Mozarela di Bufala Campana je bela in mehka, nežna do ugriza in popolna za pokušino, še posebej v poletnih mesecih. Je edini mlečni izdelek na trgu, ki je prejel evropsko priznanje ZOP, pomemben mejnik, ki regijo Kampanija prepozna kot primat za proizvodnjo tega edinstvenega dragocenega, okusnega in bogatega izdelka.
Z Zaščitena označba porekla se prepoznata temu finemu siru izjemnih organoleptičnih lastnosti, ki nastanejo z natančnimi okoljskimi pogoji, od krme za živali do tradicionalnih metod predelave ki preživijo ravno na tem pridelovalnem območju.
Kot pri vseh gastronomskih in živilskih nagradah proizvodnja je sankcionirana z ustavo konzorcija, katerega privrženci, v tem primeru mlekarne in bivoljske farme v regiji Kampanija, si prizadevajo premagati zahtevno postopek certificiranja za dosego oznake DOP.
Ta naslov, vključuje natančno poslovno analizo periodično, zelo strogo, v skladu s katerim se proizvodne dejavnosti bivolje mocarele DOP spremljajo s togimi analizami, da se zagotovi ne le popolna skladnost s specifikacijami, temveč ohraniti visoke standarde kakovosti izdelkov.
Od kod prihaja izraz "mocarela"?
Kot beseda jasno pove, izraz "mocarela" izhaja iz glagola "mocarela", v smislu rezanja sira, ki je pravkar narejen ročno. Njo klasična oblika, prav zares, zazna zaporo na eni strani, kar potrjuje tradicionalno obdelavo.
Zaobljena oblika, ki ni vedno popolna v sklepih, ravno zato, ker je obdelana strogo ročno, je tehnika, ki se še danes izvaja v vseh mlekarnah. Gibanje, ki zahteva odlične ročne spretnosti in tehniko obdelave testenina filata, je sestavljena iz ročnega oblikovanja skute, z uporabo kazalca in palca za "rezanje" posameznih porcij. Na ta način dobimo mocarelo s svojo klasično ovalno obliko, elegantno in zaokroženo s trdo, a mehko teksturo, ki je kot nalašč za naravno uživanje v njeni edinstveni dobroti.
Pristna mocarela je takoj prepoznavna, najprej snežna barva, bela, kot porcelan, mora biti ključna značilnost, ki ji je treba slediti gladka in sijoča površina eno ohrani v notranjosti raztegnjena skuta s tipično elastično konsistenco, močan in topi to pri rezanju pokaže lepo količino sirotke z edinstvenim in nedvoumnim vonjem. ZOP Mozzarella di Bufala Campana ima okus razlikuje od klasične fiordilatte, močno odločilno, a hkrati občutljivo.
Mozzarella di Bufala Campana ZOP: značilnosti in proizvodnja
Za izdelavo unikatnega visokokakovostnega izdelka izhajati je treba iz surovin in še prej vrsta hranjenja bivolov, zagotoviti, da je mleko, ki se uporablja za proizvodnjo sira, najvišje kakovosti in ustvarja tisti edinstven okus, ki ga lahko ponudi le bivolova mocarela iz Kampanije. Od krme do obdelave, do pašnika sveže bivolje mleko, pridelano na kmetiji, je razvito bogato z maščobami in beljakovinami.
Morda vas bodo zanimale: neapeljske hlače
Dobavna veriga pridelave za pridobitev odlične bivolje mocarele, je tudi dolga in previdna vsak dan podvržen strogemu nadzoru kakovosti, ki ga nalaga konzorcij, na primer za zagotovitev skrbne in natančne proizvodnje v skladu s predpisi, ki jih nalaga ZOP.
Ena najbolj zanimivih faz proizvodnje bivolje mocarele nedvomno "predenje", občutljiva operacija, ki vključuje obdelavo testa strogo z roko in jo v vreli vodi do končne zrelosti do priti natančno do postopka "predenja", pri katerem se testo stopi in začne "vrteti".
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Ta previden postopek omogoča mocareli tisto posebno konsistenco in teksturo, zaradi katere je edinstvena v primerjavi z drugimi vrstami sira. Za predelavo mocarele, zlasti med postopkom predenja, obrtniki mleka uporabljajo veliko zajemalko in palico, tako v lesu, tako da neprestano dviguje in vleče preteklostna katero se bo postopoma natalil, dokler ne dobimo elastične zmesi.
Naslednji postopek, tj oblikovanje, ki ga mojstri mlekarn predvidijo "mozzatura" sira, kar pri večini dejavnosti še vedno poteka ročno. Ko se vsa mocarela oblikuje, se da ohladiti v velikih rezervoarjih z mrzlo vodo in na koncu nasolimo.
Mozzarella di Bufala Campana: fotografije in slike
