Priprava polnjenih lignjev
Nekaj zastarelega kruha namočite v mrzlo vodo, nato pa ga močno stisnite z rokami in zdrobite.
Lignje očistite in jih dajte odcediti. Lovke nasekljajte s škarjami in jih na zelo malo vročega olja prepražite s sardonom (deliscata).
Dodajte kruh in pustite, da se odvečna voda umika.
Testo za polnjenje lignjev
Ocvrte lovke in kruh prestavimo v skledo ter dodamo jajce, sir, nasekljan peteršilj, kapre (oprane), mlet česen, sol, malo popra in vse premešamo, dokler ne dobimo homogene spojine. Če je testo premehko, dodajte malo naribanega kruha.
Z mešanico napolnite lignje in jih na koncu zaprite z zobotrebci.
Kuhanje
Olje damo v nelepljivo ponev in na drobno sesekljano čebulo dušimo. Dodajte lignje in jih kuhajte na vse strani, tako da jih prebodite z zobotrebcem ali zobci vilic (da ne počijo in da voda izpusti ven). Če je preostalo testo, ga dodajte na kuhalno površino.
Ko je kuhano, dodajte belo vino in pustite, da izpari.
Lignje odstranite iz ponve.
V isti tekočini za kuhanje kot lignji na srednje močnem ognju skuhamo na 4 dele narezan paradižnik. Začinimo s soljo.
Lignje dajte nazaj v ponev in jih pustite nekaj minut okusiti s paradižnikovo omako.
Postrezite lignje narezane na kolobarje, prekrite z malo omake.
Video recept za polnjene lignje
Morate poskusiti: recept za polnjene lignje
Za polnjene lignje se običajno pripravijo Jedilnik za božični večer ali celo kot pomembna poletna jed.
