Ribe pomanjšajte in jim odstranite hrbtno in stransko plavuti, odprite jih na zračniku, začenši s škarjami od analnega odprtja do škrge, osvobodite jih iz črevesja, nato jih večkrat operite s tekočo vodo in posušite s papirjem.
Vsak par filetov ločite od osrednje kosti tako, da vstavite rezilo ostrega noža v hrbet in ga potisnete od glave do repa ter se dobro prilepi na osrednjo hrbtenico.
Ponovite postopek na nasprotni strani, tako da drugi par filetov odstranite s kosti, slednji na koncu odstranite, ne da bi to vplivalo na glavo, ki mora ostati trdno pritrjena.
Rezine mleka namočite v malo mleka Beli kruh; ducat listov bazilike olupite, operite in posušite, nato pa jih na drobno sesekljajte; cele pinjole damo v skledo, nasekljane Bazilika in dobro iztisnjene rezine kruha, dodajte dve žlici olja, obilen ščepec soli in enako obilen poper, nato pa z leseno žlico zelo dobro premešajte.
Obe polovici vsake ribe zavijte navznoter, rahlo razširite obroč, ki ste ga oblikovali z vsakim parom filejev, ga odprite proti zgornjemu delu in ga namesto tega zožite na spodnjem, na koncu dva zvitka filejev ustavite z dolgim lesenim zobotrebcem .
V zgornjo votlino vsakega valjanega fileja položite žlico nadeva in ga rahlo pritisnite; namesto tega preostali nadev nalijte na dno pekača, namazanega z malo olja, in nanj položite cipele, potresite s soljo, potresite s štirimi žlicami olja in pripravite v ogreti pečici na 180 ° do približno 25 minut.
Morda vas zanima: Piščanec v foliji
Za vsako mizo boste postregli cipal, skupaj z malo nadeva na dnu posode.
