Priprava cevi z lončeno posodo ali gurnarjem
To je prva jed, pripravljena z drobci ali morskimi kokošmi, katerih meso je okusno in okusno.
Najprej kupite nekaj svežih, lepih velikih in mesnatih drobcev.
Očistite jih tako, da odstranite drobovje in stranske, hrbtne in trebušne plavuti. Drobce operite pod tekočo hladno vodo in jih nato odcedite v cedilo.
Paradižnik operemo, posušimo in narežemo na grobe koščke ali na polovice. Peteršilj tudi operemo in posušimo z vpojnim kuhinjskim papirjem.
Zdaj so vse sestavine pripravljene in lahko nadaljujete s pripravo.
Vzamemo ponev, ki se ne oprime, vlijemo olje in dodamo strok česna (olupljen) cel ali razdeljen na 2 dela.
Ponev postavite na plinski štedilnik in na majhnem ognju popražite česen.
Dodamo češnjev paradižnik, solimo in premešamo. Na tej točki dodajte drobce in jih kuhajte 5 minut.
Odstranite ponev s ognja. Delce prenesite na ploščo in jih previdno očistite tako, da odstranite osrednjo kost in vse trne, tudi najmanjše.
Morda vas bodo zanimali: ocvrti fileti skuše
Koščke gurnarda damo nazaj v paradižnikovo omako. Ponev ponovno postavite na ogenj in deglazirajte s suhim belim vinom. Če so koščki majhni, se lahko izognete tudi filetiranju in jih postrežete cele.
Prilijemo malo vroče vode in vse kuhamo še 5-10 minut.
Medtem vodo za testenine zavrite in dodajte sol po okusu.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Ko voda zavre, testenine spustite in jih kuhajte nekaj minut manj, kot je prikazano na embalaži.
Testenine odcedimo in jih dodamo v juho s koki.
Dobro premešajte, da se vse zmeša, začinite s soljo, dodajte malo mletega črnega popra in sesekljan peteršilj ter mešajte 2 minuti.
Izklopite ogenj in cevi postrezite z lončkom ter jih vroče postrezite z juho in nekaj listi svežega peteršilja.
Nasvet
Če je omaka preozka, jo razredčite z zajemalko testenin za kuhanje vode. Če želite biti prepričani, da v juhi s koki ni trnov, ga lahko po odložitvi kosov drobcev filtrirate tudi z zelo gostim mrežnim cedilom.
Filetiranje se običajno opravi pri uporabi velikega lončka, težkega približno 1 kg.
To morsko hrano lahko pripravite tudi s paccheri.
Radovednost
Tubetti con i cocci so tipična jed kampanske kuhinje. Pogosto ali kuhati kot pravijo Neapelci, ga postrežejo tudi kot drugo jed z noro vodo.
Hrenovka, znana tudi kot gurnard, je riba z rdečkasto kožo, kvadratno glavo in velikimi očmi, ki jo uporabljajo pri kuhanju, da daje okus ribje juhe.
Posodo lahko najdemo praktično vse leto, tudi če mora tisti s trdnimi in okusnimi mesnimi mesti počakati na zimsko sezono, v kateri doseže težo približno 500-600 gramov.
Fotogalerija ribjih receptov
