Priprava Savarina
The Savarin, posvečen Brillat-Savarin, je tipična pariška sladica, primerna za pomembna kosila in bifeje za večje sprejeme; če je po drugi strani preprost (vendar vedno namočen v rumu ali Kirschovem sirupu), je primeren za čaj, ki ga spremljajo sladkarije ali preste.
V skodelico damo zdrobljen kvas, žlico moke in toliko mlačne vode, da dobimo dokaj mehko testo.
Posodo pokrijte s krpo in pustite, da testo približno dvajset minut vzhaja na toplem. Medtem namažite kalup Savarin (okrogel kalup z gladkimi, nizkimi stenami in luknjo v sredini).
V skledo vlijemo preostalo moko, dodamo ščepec soli, dobro zmehčano in sesekljano maslo, 6 rumenjakov in podvojen kvas. Vse skupaj zmešajte z rokami (nikoli z žlico), tako da testo močno delate, dokler ne postane gladko, elastično in se odlepi z rok in s strani posode.
Na tej točki dodajte 30 gramov sladkorja in mleka, po žlico naenkrat (ne dodajajte naslednjega, če prejšnji ni popolnoma vključen v zmes, ki mora postati zelo elastična).
Savarin dokazuje
Zmes vlijemo v pripravljen kalup in ga napolnimo do polovice.
Pustimo, da vzhaja na toplem in ko se Savarin dosegli rob kalupa, ga kuhamo v vroči pečici približno dvajset minut.
Morda vas zanima: Bavarski s Kirschom
Medtem dajte preostali sladkor v ponev s pol kozarca vode in pustite, da se stopi na zmernem ognju. Dodajte velikodušen kozarec Rhuma ali Kirscha. Kuhala Savarin, vzamemo ga iz pečice, pustimo, da se 5 minut usede, nato pa model obrnemo na glavo na servirni posodi.
Takoj ga zmočite z likerskim sirupom, okrasite s kandiranim sadjem in pustite, da se ohladi.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Pred serviranjem osrednjo luknjo napolnite z vanilijevo kremo ali jagodami s smetano ali drugim nadevom.
Fotogalerija Babà
