Jagode previdno olupimo in operemo, nato pa pustimo, da se odcedijo, jih dobro posušimo in damo v skledo, dodamo jabolčno marmelado oz. kutine, previdno mešamo.
V skledi stepemo rumenjake (beljakovine naj ostanejo) s sladkorjem in ščepcem soli, nato v mešanico dodamo naribano rumeno lupino in filtriran sok pomaranče in limone, olje in dva. Žlice suhega belo vino.
Po vsakem dodajanju dobro premešajte, da ga dobite testo gladko in homogeno, nato dodajte 200 gr. bele moke in kvasa, pomešani skupaj in spuščeni s sita, ki jih je izmeščal s stepenimi beljaki v trdnem snegu s ščepcem soli: mešajte s premikanjem od zgoraj navzdol in obratno -sa in ne v rotacijskem smislu .
S čajno žličko odstranite majhne dele mešanice jagode in jih primešajte v belo moko in se prepričajte, da so dobro prevlečene. Ustrezno ponvico postavimo na ogenj z veliko olja in takoj, ko je vroče, pomokane pomokane "zalogaje" damo v testo, jih dobro odcedimo in na koncu prepražimo.
Ko enkrat pridobite palačinke dobro nabrekle in zlate, jih dvignite z žlico in jih položite na krožnik, prekrit z dvojnim listom kuhinjskega papirja, ki bo vpil odvečno maščobo. Nato jih razporedite na krožnik, ki ga boste okrasili, kot želite, in jih takoj prinesite na mizo.
