V veliko skledo nalijte toplo vodo, v njej raztopite kvas, dodajte 50 gr. moke in pustimo vzhajati 20 minut na toplem. Nato dodajte še 150 gr. moka, 1 jajce, 1 žlica olja in ščepec soli: sestavine obdelajte, dokler ne dobite zelo mehkega testa.
Pustimo vzhajati 1 uro, tako da skledo pokrijemo s prozornim papirjem. Nato kvašeno testo damo na slaščičarsko desko, dodamo preostanek moke, še 2 žlici olja, drugo jajce in sladkor ter dobro premešamo.
Ko je testo gladko in mehko, ga pustimo vzhajati še 30 minut, tako da ga pokrijemo s prozornim papirjem.
Medtem ko testo vzhaja, rozine namočimo v toplo vodo, nato jih odcedimo, posušimo in rahlo namočimo. Nadaljujte s testom in dodajte rozine, kandirano limone na majhne koščke in pinjole: zgnetemo in oblikujemo kroglice v velikosti marelice.
Nato jih nekoliko poravnajte, da dobijo kroglice ovalne oblike in jih položite na namaščen pekač, pokrijte s prozornim papirjem in pustite vzhajati še pol ure.
Na koncu še premažite maritozzi z stepenim jajcem in jih pečemo pri 170 ° 15-20 minut. Ko so kuhani, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.
Postrezite jih skupaj z rahlo sladkano stepeno smetano.
