Po receptu za španske sladice churros, danes predlagamo, da Krapfen, še ena izjemna ocvrta sladica avstro-nemškega izvora, ki je bila prvotno pripravljena za karneval.
Za Krapfen (ali Kraffen) je poleg sladkorne prevleke značilno polnjenje marelična marmelada (ki se ocvrti skupaj s sladico), vendar obstaja veliko različic, ki temeljijo na krema in čokolado. Tako kot Churros je treba tudi Krapfen uživati zelo vroče.
Sestavine:
- 350 gr. moke iz Manitobe
- 150 gr. moke 00
- 120 gr. zmehčanega masla
- 250 ml mleka
- 50 gr. sladkorja
- 1 čajna žlička slada
- 1 vrečka vanilin
- 5 jajc (1 celo jajce in 4 rumenjaki)
- 25 gr. pivskega kvasa
- 5 gr. soli
- naribana lupina 1 limone
- zaseka za cvrtje
- 200 gr. marelične marmelade za nadev
- sladkor v prahu
Priprava:
Pivski kvas raztopite v pol kozarca toplega mleka skupaj z žličko slada (ali sladkorja). V skledo vlijemo preostalo mleko, vanilijo, sladkor, jajca in dobro premešamo. Medtem presejemo moko v mešalnik, nato dodamo naribano limonino lupinico, dodamo mešanico mleka in kvasa, nato mešanico mleka in jajc.
Mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi, nato dodajte maslo na majhne koščke. Rezultat mora biti gladko in elastično testo, ki ga je treba nato prekriti s krpo in pustiti vzhajati približno 2 uri, dokler se njegova prostornina ne potroji.
Testo z valjarjem razvaljamo v plasti približno 3 mm in iz njega s šablono dobimo okrogle oblike s premerom približno 6 cm. Na vsak disk položite žličko marmelade, rob premažite z beljakom in pokrijte z drugim diskom, ki pritiska robove.
Krofe pustimo počivati vsaj 1 uro, nato pa jih na zmernem ognju pražimo na zaseki. Odstranite jih iz ponve, ko so zlato rjave in jih položite na vpojni papir, preden jih potresete s sladkorjem.
