Tam Katalonska smetana je španska krema, značilna za katalonsko tradicijo. Ta okusna in prefinjena krema, ki jo izvažajo po vsem svetu in jo kuharski mojstri zelo cenijo, je zelo podobna krem brulée in al krem karamela, zato, če sta vam všeč ti dve okusni sladici z žlico, jo vsekakor poskusite! Zdaj pa si oglejmo sestavine in pripravo te okusne sladice.
Sestavine:
- 500 ml mleka
- 100 gr. sladkorja
- 4 rumenjaki
- 25 gr. koruznega škroba
- cimet
- 1 limona
- muškatni orešček
- rjavi sladkor
Priprava:
Koruzni škrob raztopite v malo hladnega mleka. Dodamo naribano limonino lupino, 50 gr. sladkorja in košček cimeta ter ponev postavimo na štedilnik. Medtem ko še naprej mešamo, zavremo, nato pa ponev odstavimo z ognja.
Ločeno stepite rumenjake s preostalim sladkorjem, dokler ne dobite penaste smetane, nato dodajte koruzni škrob, ki ste ga raztopili v mleku.
Dobro premešajte, nato dodajte vrelo mlečno zmes, jo filtrirajte in nenehno mešajte. Zmes vlijemo v ponev in jo na močnem ognju med mešanjem zavremo. Pustimo, da se kuha približno dve minuti, nato pa lonec odstavimo s štedilnika (smetana mora biti mehka in gladka).
Krem brule takoj postavite v ustrezne ponve in pustite, da se ohladi, preden ga znova shranite v hladilnik. Da dobimo karamelizirano površino: tik pred serviranjem kremo potresemo z rjavim sladkorjem in posodo za nekaj minut postavimo pod vroč žar.
