Glavne jedi na osnovi mesa, zlasti tiste z divjadjo, zahtevajo nekaj začimb in nekaterih vrst omak, da izboljšajo njihov okus. Oglejmo si skupaj dva postopka za pripravo okusnega recepta za marinado za meso in divjačino.
Sestavine za vsak kg. mesa:
- 6 dl. suhega belega vina
- 2 dl in pol olja
- 1 strok česna
- 75 gr. čebule
- 15 gr. šalotke
- 25 gr. reber zelene
- 1 ali 2 lovorjeva lista
- nekaj vejic timijana in peteršilja
- 8 zrn popra
- 1 strok
- listi rožmarina
- poper
- sol
Priprava:
Odrežite polovico čebule in šalotke, nasekljajte zelišča, zdrobite česen in vse prelijte v skledo za solato. Dodajte tudi sveže mleto papriko in nageljnove žbice ter meso položite na to posteljo z zelišči in zelenjavo. Začinimo jo s soljo in mleto papriko, pokrijemo z ostalimi, nato vlijemo olje in vino.
Če je marinada za rdečo divjad, dodajte nekaj zdrobljenih brinjevih gub in nekaj zrn koriandra. Shranjujte na hladnem, ne pozabite, da meso vsake toliko časa obrnete.
Druga metoda za pripravo marinada je naslednji: razporedite kos mesa, ki ga želite marinirati, v konkavno posodo, ga začinite s soljo, poprom, narezano čebulo, korenčkom, dvema zdrobljenima strokoma česna, malo timijana, nekaj vejic sesekljanega peteršilja, nageljnove žbice in 1/4 zdrobljenega lovorovega lista. Dodajte vino (belo ali rdeče), žlico žganja in nadaljujte kot pri prejšnji metodi.
