Tam charlotte rus gre za sladico brez sadja, a obogateno s kandiranim sadjem, piškoti in v nekaterih primerih tudi z bavarsko smetano. Recept, ki ga predlagamo, med sestavine vključuje smetano, pa tudi kandirane češnje, kandirane liste citrona in želatine.
Sestavine:
- 200 gr. od ladyfingers
- 300 gr. smetane
- 3 jajca
- 100 gr. sladkorja
- 100 gr. češenj
- 25 gr. kandiranega limone
- 3 majhni kozarci maraskina (ali Kirsch, Cerasela, češnjevo žganje)
- 3 listi želatine
Priprava:
Obložite kalup za šarloto s prostornino približno 1 liter. in 1/2 z mastnim papirjem. Od spodaj ga obložite z ne mokrimi pikado, medtem ko po stenah razporedite piškote, ki se rahlo prekrivajo (s tem preprečite, da bi nadev prišel ven). Cedro in polovico češenj narežemo na kocke, jih položimo v skodelico, zalijemo z likerjem in pustimo, da se macerirajo.
Medtem v hladni vodi zmehčajte želatino. V posodi stepemo 3 rumenjake skupaj s sladkorjem, ki jih stepemo v mehko peno in med mešanjem dodamo kozarec likerja. V drugi posodi stepemo smetano, v drugi pa stepemo beljake, da se strdijo, nato pa jih nežno dodamo k 200 gr. smetane in jajc.
Iztisnite želatino in jo na zelo majhnem ognju stopite v ponvi. Ko se stopi, ga dodajte smetani, ki ji boste morali dodati tudi kandirano sadje, dobro odcejeno iz likerja. To kremo vlijemo v kalup, obložen z pikapolonicami, in po potrebi pokrijemo z drugimi piškoti. Kalup postavite v hladilnik, kjer bo ostal nekaj ur.
V času postrežbe stepemo 100 gr. smetane ob strani. Kalup obrnite na servirni krožnik in šarloto okrasite s kremo s pomočjo žepa s šobo v obliki zvezde. Na koncu zaključite tako, da dekoracijo ločite s češnjami.
