Priprava:
Pripravite 1/2 litra sirupa pri 30 ° po običajni metodi. Kavna zrna dodajte takoj, ko ponev odstranite s štedilnika, nato pokrijte skledo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Sirup s pomočjo cedila za krpo filtriramo in ga na koncu zmočimo z nekaj kapljicami vode. 16 rumenjakov damo v ponev in jih močno stepemo. Vedno mešajte, počasi vlijte kavni sirup, nato pa ponev postavite na ogenj na zmernem ognju. Zmes še naprej mešajte z leseno zajemalko.
Lonec s prvega namiga vrenja odstranimo z ognja, nato zmes vlijemo v posodo in jo stepamo z metlico, da se ohladi. Na tej točki dodajte smetano, premešajte, nato zmes vlijte v en sam velik model ali v več kalupov, ki zadostujejo za del parfeja, in ga postavite v zamrzovalnik.
Postrezite parfait kava po nekaj urah se prepričajte, da je sladica dosegla pravo konsistenco. Spremljeno s kavnim likerjem.
