Bananam odstranite lupino in jih spustite skozi sito, ki jih zbirate v posodi.
Dodamo pomarančni in limonin sok, sladkor in rumenjake.
Izinglaso za približno eno uro postavimo v hladno vodo, da se zmehča, nato jo ožamemo, položimo v lonec z dvema žlicama vode in na zmernem ognju stopimo.
Zmes banan in jajc položite v ponev, dodajte želatino in posodo postavite v drugo, ki vsebuje toplo vodo.
Neprestano mešajte in mešanico segrevajte, tako da voda iz bain-marie ne zavre.
Ko se smetana zgosti, jo vlijemo v skledo in dodamo beljake, stepene do trdnih vrhov in tudi sladkane s preostalimi 50 grami sladkorja.
Zmes vlijemo v posebne pladnje in jih postavimo v zamrzovalnik, kjer ostanejo dve uri (ne pozabite penasto mešati z lopatico vsake pol ure).
Postrezite bananina pena v skodelicah, ki jih želijo okrasiti s stepeno smetano.
