Capriccio iz ananasa, makronov in Kirscha.
Med številnimi sladicami na sadni osnovi je ananasova muha je zagotovo eden najboljših. Recept, ki ga danes predstavljamo, poleg sadja vidimo tudi med sestavinami Amaretti piškoti je Kirsch.
Sestavine:
- 1 genoveške testenine
- 1 ananas
- 100 gr. kandiranih češenj
- 1 vaniljev strok
- 50 gr. sladkorja
- nekaj amaretta
- 2 kozarca Kirsch
Sestavine za nadev:
- 300 gr. smetane
- 4 jajca
- 1/2 mleka
- 75 gr. sladkorja
- 75 gr. narejeno z moko
- 30 gr. sladkorja v prahu
- 200 gr. masla
V majhni posodi pripravite sirup: dodajte 1 kozarec vode, 50 gr. sladkorja in vaniljev strok. Postavite na štedilnik na zmerni ogenj in pustite, da nekaj minut vre. Na tej točki dodajte Kirsch, izklopite algo in jo ohladite. Medtem ananas narežemo na rezine in jih poravnamo v velikem globokem krožniku. Namočite jih s predhodno pripravljenim sirupom in pustite, da se marinirajo.
Pripravite Genovske testenine po običajnem receptu in ga skuhajte v kalupu savarin. Pripravite ga z jajci, mlekom, sladkorjem, moko, maslom in strokom vanilije krema. Smetano stepemo in polovico dodamo v zelo mrzlo kremo.
Genoveško testenino razporedite na servirno posodo in jo pokapajte s sirupom, v katerega ste dali ananas na maceracijo. Rezine ananasa (dobro odcejene) razporedite po notranjih robovih torte in jih rahlo prekrivajte. S smetano zapolnimo osrednjo praznino, dodamo preostalo smetano, sladkano s sladkorjem v prahu, in jo potresemo z drobljenimi piškoti amaretti. Po želji lahko dodate tudi nasekljane mandlje.
In za tiste, ki imajo sladkosnede za odličen in svež ananas, torto iz mimoze in ananasovo marmelado. :)
