Piškoti s pinjolami
The Pinolat Neapolitan je suho pecivo z mandlji in pinjolami v obliki polmeseca, ki ga lahko uživamo tako na božič kot tudi na veliko noč, ravno zato, ker imajo kot številni recepti teh verskih priložnosti kot osnovne sestavine mandlje, orehe, lešnike in pinjole. Ime izvira iz pinjol, ki so cele ali sesekljane razporejene na površini vsakega piškota.
Sestavine:
- 300 gr. olupljenih pinjol
- 120 gr. sladkih mandljev
- 30 gr. grenkih mandljev
- 375 g. sladkorja
- 3 beljaki in ½ jajca
- ščepec vanilije v prahu
Mandlje blanširajte, posušite v pečici, ne da bi jih barvali, in jih naenkrat zdrobite v možnarju z nekaj žlicami sladkorja. Postopek večkrat ponovite, dokler ne dobite moki podobnega prahu. Na ta način vse mandlje zdrobite s sladkorjem, dodajte jajčni beljak in premešajte.
Zmes, ki jo dobimo, položimo na slaščičarsko desko, med delom vedno dodamo še ostale beljake in vanilijo ter znova delamo, dokler ne dobimo mehkega testa. Razdelite ga na 20 kosov, ki jih z valjanjem med dlanmi oblikujejo palčke z debelino prsta in dolžino 7-8 cm.
Na pecivu naredite plast z pinjolami, pritiskajte eno palčko naenkrat, da se določeno število pinjol prilepi v testo samo na eni strani. Nato pinolat položite na pekač, posut z moko, jih upognite v obliko polmeseca, jih potresite s sladkorjem v ledeni pečici in pecite v pečici na zelo majhnem ognju. Pustite jih približno eno uro in preverite, če pinjole ne postanejo zlate. Ko je kuhan, mora biti pinolat suh in rahlo začinjen.
Odličen pa je tudi tort iz pinjol, tipična amalfijska sladica.
