Roveja je še vedno zelo neznana stročnica, zelo starodavna in ima za seboj stoletno zgodovino. Pred nekaj leti je postal prezidij Slow Food in žetev, ki se izvaja strogo ročno, vam omogoča, da na mizo prinesete edinstven izdelek z neponovljivim, intenzivnim in dišečim okusom. Starodavna stročnica, gojena v deželah Marke in Umbrija, je v osrednji Italiji znana po imenu Roveja, starodavni grah ali poljski grah, ki je kot nalašč za spremljanje juh in enolončnic ali za pripravo tradicionalnih "farecchiata".
Znano kot "Leča Roveja“, po videzu je zelo podoben grahu ampak z zelo drugačnim strokom, katerega intenzivne zelene barve se med zorenjem spreminjajo napreduje proti temno vijoličnim tonom, in njegovo zbiranje zgodi, strogo ročno, med koncem julija in začetkom avgusta.
Enkrat posušen, pripravljen za uživanje, je temno rjave barve, v tej različici je na voljo na trgu in se posoja večinoma za pripravo tradicionalnih juh in enolončnic poleg dolgotrajnega kuhanja pa je potrebno namakanje vsaj en dan pred uživanjem mehkega in okusnega.
Izvor Roveje
Leta 2006 postane Roveja Prezidij počasne hrane, vključuje določeno območje osrednje Italije, ki vključuje nekatere občine v regiji Območje Civita di Cascia, čigar proizvajalci, po starodavnih tradicijah gojenja in spravila pridelka so se odločili cilj glavni dati vedeti in se širijo ta edinstven izdelek, z pristnim okusom, ki diši po ljubezni in tradiciji.
Zdi se, da je njegovo poreklo zelo starodavno, rastlina iz obdobja neolitika in iz z območja Bližnjega vzhoda, verjetno iz tistega bogatega in cvetočega območja, ki je bil rodovit polmesec, kmalu prispe tudi on v Italiji, kjer ga gojijo še danes v regijah Umbrija in Marke, in postopoma trgovina s to posebno stročnico dobiva vedno večjo prepoznavnost tako v Italiji kot v tujini.
La Roveja je rastlina, ki raste spontano in čeprav je bil v preteklih letih že skoraj pozabljen, od leta 2006 zahvaljujoč predsedstvu Slow Food še naprej uživa velik uspeh, zlasti v restavracijah z zvezdicami, zahvaljujoč svoji posebnosti. Enkrat bila je glavna hrana pastirjev in kmetov, običajno ga uživamo v juhah in mešamo z drugimi stročnicami, kot so leča, cicerchie, fižol in fižol, omogočilo pripravo obroka, polnega energije, glede na visoko vsebnost beljakovin ki jih vsebuje.
Roveja: hranilne lastnosti
La Roveja je med stročnice v naravi, med najbolj beljakovinami v absolutnem pa tudi z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, fosforja in kalija. Vsebuje tudi malo maščob in zato ni zelo kaloričen primeren za tiste, ki se držijo restriktivne diete ali za tiste, ki imajo raje beljakovinsko prehrano, ki včasih nadomesti meso ali ribe.
Morda vas bo zanimalo: Priprava mize v angleškem slogu: obrok, posvečen eleganci
S prehranskega vidika, je pravzaprav veliko podoben grahu, zadrževanje v notranjosti pomembne rastlinske beljakovine, pa tudi dobra količina ogljikovih hidratov in zato velja za posebno energično. Ta starodavna stročnica je zelo bogata s kalijem in fosforjem poleg visoke vsebnosti vlaknin, ki spodbujajo črevesni tranzit in se tako borijo proti povečanju "slabega" holesterola v krvi.
La Roveja v kuhinji
La Roveja ima precej visoke stroške, tudi in predvsem za način, kako se še vedno zbira. Ob polnem spoštovanju tradicije, ta stročnica se še vedno obira ročno, nagnjenih hrbtov na stotine kmetov ročno kosi to rastlino, da pridobi njene dragocene plodove. Tudi to je bil pomemben razlog za opustitev gojenja te stročnice, ki je šele v zadnjih letih ponovno oživela svojo slavo pri obnavljanju tradicije.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Da bi ga lahko na polno okusili, potrebno ga je namakati približno 12 ur, npr kasneje vremo približno 50 minut. Kot nalašč za juhe, v kombinaciji z zelenjavo ali drugimi stročnicami za zdravo, bogato in okusno jed je primeren predvsem za ribe ali dobro drugo jed rdečega mesa ali divjačine.
Tipičen recept za pripravo Roveje je nedvomno "farecchiata“, vrsta polenta narejeno s to izjemno stročnico, s tipičnim tradicionalnim okusom, ki zelo spominja na kmečke mize osrednje Italije, običajno v kombinaciji z dišečimi klobasami, klobase in svinjski izdelki, značilni za to območje. "farecchiata»Poleg tega ga spremljajo tudi odlični sardoni, v testeninah ali z ročno izdelano mešanico, česnom in oljem Evo za edinstveno, okusno in nežno jed, ki diši po zgodovini, ljubezni in predanosti.
Stročnica Roveja: fotografije in slike
