Zaradi majhnih, dišečih in opojnih semen je janež ena izmed najbolj priljubljenih aromatičnih rastlin v kuhinji, ki je kot nalašč za aromatiziranje živil, poparkov ali v obliki destilata za zaključek obroka ali za dišavo sladkarij in piškotov. Čudovita rastlina, ki že od nekdaj izvira iz Bližnjega vzhoda, so jo uporabljali v pecivu in za pripravo slastnih in dišečih likerjev. Njegovo znanstveno ime "Pimpinella anisum" izvira iz zelo davne preteklosti in iz Grčije je hitro prišlo do Rima, katerega glavna uporaba je bila namenjena tradicionalni gastronomiji za aromatiziranje jedi na osnovi mesa, zelenjave in divjačine.
Izvor in širjenje janeža
Janež je ena najstarejših začimb, razširjena v kratkem času po vsem svetu in zlasti med starodavnimi civilizacijami, je postala eno od aromatičnih zelišč v osnovi številnih gastronomskih kultur in tradicije, razpršene po vsem svetu.
V srednjem veku so ga uporabljali ne samo v kuhinji, ampak tudi v medicini in farmakologiji zlasti za zdravljenje manjših bolezni za želodčne motnje, tudi janež, v svoji destilacijski različici čista in dišeča bila je osnova najbolj znanega likerja, znan zlasti v 19. stoletju v boemskem okolju, tj L 'absint.
Upoštevajte prizor iz muzikala Moulin Rouge v kateri so se takratni pariški umetniki in pisatelji prepustili opojnim užitkom tega likerja, običajno razredčenega z nekaj kapljicami janeža in ki je v kratkem času dosegel izjemen uspeh po vsej Evropi.
Janež v naravi
Z botaničnega vidika pogosto pride do zmede od trenutka, ko z imenom "janež", Nanaša se na, zelo splošno, družini, ki znotraj vsebuje različne rastline, ki imajo z botaničnega vidika zelo malo skupnega.
Vsak ima poleg tega tudi estetsko podobne značilnostiintenzivna aroma in edinstven okus podrobnosti, ki ločijo vsako sorto. Ja, lahko, prav zares ločiti tri vrste janeža: zeleni janež, zvezdasti janež in paprikast janež. L 'zeleni janež, katerega znanstveno ime je Pimpinella anisum na zahodu je zelo priljubljen in vaš rastlinska darila bogovi majhni beli in rumeni cvetovi in vonj zelo spominja na koromač, pri zvezdastem pa se uporablja v rastlinskem zdravilstvu in še posebej v kuhinji za pripravo vin, likerjev in pijač, pa tudi čisti ekstrakt, dišeče eterično olje za začinjanje kruha in pecivo.
L 'zvezdasti janež, Illicium verum širi se predvsem v Aziji, saj je s poreklom iz Kitajske, okus zelo spominja na sladki koren njegovo ime pa dobi tipična oblika zvezde, kjer se hranijo dišeča semena. L 'poper janež, znanstveno ime Xanthoxylum piperitium ki prihaja tudi iz vzhodnih dežel Japonske in Kitajske, predstavlja med vsemi a močan in začinjen okus, kot tudi zelo aromatičen vonj.
Janež: koristi in uporaba pri kuhanju
V kuhinji se janež uporablja za najrazličnejše namene, infuzija za svežo in prebavno pijačo, alkohol da uživate blagodejni učinek na koncu obroka ali za aromo pečene sladice, tradicionalni kruh, hrana in sočne glavne jedi iz mesa.
Mogoče bi vas zanimalo: Prihajajoči prazniki: kako shraniti hrano v hladilnik pred odhodom?
V regijah Južna Italija pride uporablja se za aromatiziranje veliko peciva, na primer focaccia in piškoti, značilno za lokalno gastronomijo, zlasti na Siciliji, kjer tradicionalnim piškotom pravijo njihovi aniciniin so značilni za mesti Palermo in Monreale.
Kot nalašč za zajtrk se dobro podajo k dobri kavi ali popoldanskem čaju. Še posebej zvezdasti janež, če se jemlje kot infuzija, lahko povzroči pomembne blagodejne učinke in je koristno v primeru prebavnih težav in za lažji črevesni tranzit, pa tudi takojšnjo lahkotnost, če ste pojedli večji obrok. Poleg tega, da spodbuja prebavo, ima izjemne pomirjujoče lastnosti in antidiaroično ter podpira obnovo bakterijske flore v primeru draženja različnih vrst.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Če se jemlje v obliki eterično olje, ima močno pomirjujoča moč za kašelj različnega izvora, ima močne izkašljevalne lastnosti in je kot nalašč v primeru bronhitisa in trdovratnega kašlja. Prav tako ima močan protivirusne lastnosti, kot nalašč za posredovanje pri širjenju nadležnih herpesnih vnetij, pa tudi za pomembne diuretične učinke, s čimer spodbuja delovanje ledvic in odstranjevanje odpadkov, toksinov in odvečnih tekočin.
Redno jemanjeno prispeva k razstrupljanju jeter, še posebej po jemanju zdravil, eterično olje pa lahko uporabimo za nego ustne votline tako, da v ustno vodo dodamo nekaj kapljic v primeru vnetih dlesni.
Koristi in zanimivosti janeža: fotografije in slike
