Priprava zaloge befane z nutelo
Za pripravo te tipične sladice Befana morate pripraviti drobljivo in porozno testo, kot je testenine sablée ki se po doslednosti in predelavi razlikuje od klasičnega krhkega peciva in je dobil ime za predelavo hladnega masla z moko, ki ustvari peščeno mešanico, zaradi katere so vaši piškoti in piškoti vsakič popolni.
Na delovno površino položite vse sestavine, navedene v receptu: maslo, jajca, sladkor, maslo, moko, limono ali polovico vanilijevega stroka.
Vzemite skledo in presejte moko, pri tem ne bodo nastale grudice.
Ločite rumenjake od beljakov in jih odstavite pri sobni temperaturi.
Narezano na kocke maslo mora biti zelo hladno.
Moki dodajte maslo in nato gnetejte, dokler se sestavini ne združita.
Morda vas zanima: Testenine sablée
Ko se maslo dobro zmeša z moko, dodajte rumenjak, sladkor, nastrgano limonino lupinico ali ščepec vanilije.
Na hitro vse zgnetemo, dokler ne dobimo gladkega in homogenega testa.
Ko je zmes homogena, jo prestavimo na rahlo pomokano leseno delovno mizo in z rokami gnetemo, da dobimo gladko testo.
Oblikujte hlebec in ga zavijte v plastično folijo, nato pa ga pustite počivati v hladilniku vsaj 1 uro, preden ga uporabite pri pripravi nogavic ali drugih vrst sladkarij.
Medtem pečico vklopite tako, da nastavite temperaturo na 180 ° in žar obložite s papirjem za peko.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Po pretečenem času testo iz sable odstranimo iz hladilnika, rahlo namočimo delovno površino, položimo testo nanjo in s pomočjo valjarja razvaljamo približno pol centimetra debel list.
Če želite narediti nogavico Befana, na pecivo položite nogavico ali nogavico in izrežite preostale testenine naokoli. Po potrebi popravite z rokami.
Naredite več nogavic, dokler testo ni končano. Biti morajo enakomerni v številu in enake velikosti.
Le polovico nogavic okrasite s koralnimi ali barvnimi hudički, robove pa okrasite s trakovi testenin in pecite.
Kuhanje
Nogavice kuhajte približno 15 minut, morajo biti zlate in popečene. Če želite preizkusiti kuhanje, naredite test z zobotrebcem, odstranite ga na suho, sicer kuhajte še nekaj minut.
Ko je kuhano, pečico izključite in odstranite nogavice.
Vročo nogavico prenesite na krožnik.
Na nogavico nalijte velikodušen odmerek Nutelle.
Nutello razporedite po celotni nogavici, nato pa jo pokrijte z drugo enako veliko okrašeno s koralami.
Nogavice naj se dobro prilepijo, nato pa jih dokončate, prestavite na pladenj za serviranje, jih potresite s sladkorjem v ledu in okrasite s kakšnim majhnim značilnim božičnim predmetom.
Prenesite nogavice Epifanije na pladenj za serviranje, na koncu obroka postrezite na mizi in narežite na rezine.
Nasvet
Pecivo Sablée, kot je krhko pecivo, je treba obdelovati kratek čas, da preprečite nastanek glutena in da se testo strdi.
Da bi se izognili nastanku grudic v testu, je treba moko vedno presejati.
Jajca morajo biti sobne temperature, zato jih je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, s čimer preprečimo, da bi temperaturna razlika med sestavinami spremenila končni rezultat.
Temperatura masla je bistvenega pomena: za pridobitev paste sablée s peščeno konsistenco mora biti maslo hladno.
Radovednost
Pecivo sablée se v Franciji uporablja namesto klasičnega krhkega peciva za pripravo suhih piškotov, s čokolado, za sadne tarte itd.
V nasprotju s krhkim pecivom testo za sable naredimo tako, da moko na začetku obdelamo z maslom, ostale sestavine pa dodamo šele na koncu.
Fotogalerija božičnih sladkarij
