THE mostaccioli, skupaj z Roccocò in Susamielli so tipični piškoti božične tradicije ki polepšajo zabavno mizo neapeljskih družin. Že od 8. decembra se začnejo pripravljati v slaščičarnah Campania njihova tradicija pa ima korenine v starih časih.
Ime, ki mu je pripisano, izhaja iz latinščine "mora”In je bila osnova tega slastnega pripravka. Danes so pripravljeni na preprostejši način, vendar s še vedno okusnim rezultatom in s klasičnim opojnim vonjem začimb in čokolade. Poglejmo, kako skupaj pripravimo to božično torto okusno in hrustljavo v našem postopnem receptu!
Proces neapeljskih Mostaccioli
- Najprej tehtati previdno sestavine da se postavijo na delovno površino, da so jim med pripravo pri roki. Previdno stehtajte pištola in amonijev bikarbonat.
- Stehtajte moko in ga previdno presejte.
- Če že imate nasekljanih lešnikov stehtajte in odstavite, sicer pa lešnike s pomočjo mešalnika z rezili nasekljajte, dokler ne dobite precej fine konsistence. Tehtajte sladkor e, slednjemu dodaj vanilije.
- Stehtajte maslo in pazite, da je precej mehka v času obdelave.
- Tehtajte srček je naj se rahlo stopi nekaj minut v bližini vira toplote.
- Ti lahko delajte Mostaccioli oba ročno, z električnimi biči ali v planetarnem mešalniku. Združeni v skledo pred njim sladkor in srček in nato dodajte zmehčano maslo.
- Pridružite se tudi pištola, amonijev bikarbonat, sol in nasekljanih lešnikov.
- Razporedite metlico za listje e nalijte mlačno vodo vedno mešanje.
- Ko se vse sestavine dobro premešajo dodamo moko po malo, ne da bi kdaj prenehali delati testo.
- Kdaj testo začne dobivati konsistenco obrnite ga na glavo na rahlo pomokani delovni površini.
- Dodamo preostalo moko in s pomočjo tarota gnetemo testo, dokler ne doseže mehke konsistence peciva.
- Ko ga enkrat dobiš dobili mehko testo, gladka in sijoča bo pripravljena na počivajte v hladilniku ki mora biti od približno 3 ure.
- Zavijte pridobljeno testo v filmu za hrano in ga položimo na krožnik, prekrit s čisto krpo.
- Po času počitka začnite razvaljati testo s pomočjo valjarja dokler ne dobite približno 1,5 centimetra debele rjuhe in naredite diamante s pomočjo šablone.
- Če nimate ustreznega rezalnika za pecivo v obliki diamanta lahko gravirate ročno žar s pomočjo ostrega noža ali gladkega kolesa, tako da dobimo želeno obliko. Lahko pa napišete obliko na kartico in ga uporabite kot šablono.
- Podložene ponev za kapljanje s pergamentnim papirjem in razporedimo piškote dobro oddaljeni drug od drugega.
- Očistite z vodo in speči v statična pečica pri 190 ° 10 minut in dokler niso na površini zlate.
- Ko ste pripravljeni, ohladimo in nadaljujemo s čokoladnim premazom.
- Stopite v bain-marie od temna čokolada odlične kakovosti.
- Za doseganje sijajne in enakomerne pokritosti čokolada mora biti kakovostna in ne sme presegati 61% mase kakava.
- Mostaccioli potopite enega za drugim v čokoladi, pri čemer jih pazite, da jih dvignete s podlage, da preprečite proge na površini.
- Predlagamo vam najprej pokrijte podlago, pustite, da se nastavi in nato nadaljujte s preostalo prevleko. Razporedite po rešetki in pustite, da se popolnoma strdi.
- Okusite Mostaccioli na koncu obroka med božičnimi prazniki, bolje, če spremlja kozarec mehurčkov ali dobro passito vino.
Fotografije in slike Mostaccioli Napoletani
