Hrustljava lupina, ki pozdravlja a mehko srce in občutljivo čokolade in mandljev, z nedvoumnim vonjem je napis neapeljskega peciva! Rojen na Capriju na začetku 1900 po modrih rokah kuharja Carmine Fiore, skriva izvirno in zanimivo zgodbo, pa tudi nedvoumen okus ena najbolj znanih sladic na svetu. Poglejmo, kako skupaj pripraviti to okusno Caprese torta v našem postopnem receptu!
Postopek torte Caprese
- Stehtajte mandlji in izberite odlične izdelke za odličen izid sladice. Izbirate lahko med rahlo olupljenimi mandlji slajše, ali če želite, se lahko odločite za tiste s kožo (mandlji jedrca, malo bolj grenko). Če želite, lahko za eno kombinirate tudi polovico obeh sort aromo bolj uravnoteženo.
- V mešalniku z rezili nasekljajte mandlje jih zmanjšamo na moko in odstavimo.
- Dodajte nasekljane mandlje grenak kakav in zmešajte, da se popolnoma združita obe suhi sestavini.
- V večjo skledo lupite cela jajca.
- Pridružite se sladkor granulirano in s pomočjo električnega mešalnika montirajte previdno.
- Stepajte, dokler ne dobite testa gladka in gosta.
- V tem času boste morali stopiti a vodna kopel čokolado temno.
- Popolnoma raztopite čokolado ki ne smejo imeti grudic znotraj in se malo združiti rum ali liker, ki ste ga izbrali in previdno premešajte.
- Pridružite se stopljena čokolada mešanici jajc in sladkorja ter premešamo.
- Zmešajte za dobro čokolado, dokler je ne dobite krema gosto in gladko brez grudic.
- V drugi ponvi raztopi maslo v vodni kopeli.
- Odveži ga popolnoma brez cvrtja.
- Izperite stopljeno maslo v mešanici jajc in čokolade e zmeden natančno vključite vse sestavine.
- Kdaj se bo testo izkazalo sijoča in gladka ročno dodajte mandljevo moko in počasi premešajte. Ko se moka popolnoma vklopi, testo vlijemo v eno umreti od robov ne previsoko (največ 9 cm, vrsta pastiere ali plesni) in pečemo v statična pečica do 170° za 30 minut preverjanje kuhanja z zobotrebcem.
- V primerjavi s pečenimi sladicami Caprese torta ni treba veliko kuhati in izkazati se mora vlažno znotraj. Da bi ga užival v najboljšem primeru, predlaga, da ga pustite v kalupu vsaj 12 ur in nato uživate obkroženo z obilico sladkor v prahu in če želite, naredite majhne okraske iz temne čokolade in mandljev.
Malo zgodovine …
Zdaj je znano, da v gastronomska zgodovina nacionalne in mednarodne, največje kulinarične kreacije so nastale pomotoma! Izvor ganacheja je zelo znan, naključno se je rodil iz napake briljantnega, a nekoliko okornega kuharja do te mere, da je pripovedoval o Caprese torta, prapor neapeljskega peciva in zdaj znan po vsem svetu.
Rečeno je, da je v čudovitem in sončnem Capriju iz zgodnjih devetdesetih let 20. stoletja v obrtniški slaščičarni na romantičnem otoku kuhar Carmine Fiore nenamerno, kaj bi bilo ena izmed najbolj priljubljenih sladic in kopirali po vsem svetu. Sam je v svojem malem svetu opojnih vonjav, pomešanih s kulinariko, pripravljal razkošno kosilo za zločince, ki so prišli na otok, da bi gangsterju Al Caponeju kupili veliko getov.
Kosilo je šlo dobro, a s sladico kuhar, ki ga morda prevzame napetost in naglica, da gostom postreže s svojim delovnim konjem, pozabil dodati količino moke potrebno za njegovo mandljevo in čokoladno torto. Šele ko jo je spekel, je ugotovil zelo resno napako, ki se je izkazala za popoln dotik testo iz hrustljava lupina je z mehkim srcem in občutljivo. Američani so bili s sladico tako zadovoljni, da so celo prosili za recept! Tako se je tudi zgodilo, da se je iz napake rodila ena izmed najbolj priljubljenih sladic na svetu, ki je bila predlagana v več različicah in prilagoditvah, brezčasna torta Caprese!
Morda vas zanima: Čokoladni jajčevec
Predlogi za kaprese torto
Če želite aromatizirati svojo torto Caprese izbirate lahko med pomarančno lupino, prisotna v izvirni različici ali za bolj dišeč liker rum, Gran Marnier, Cointreau ali najbolj znani liker Strega.
Popoln kalup namesto tega je to, kar se tradicionalno uporablja za neapeljsko pastiero. Na trgu jih običajno najdemo v aluminiju in z razblinjenimi robovi, ki niso višji od 8/9 centimetrov, ki se razlikujejo tudi glede na izbrani premer.
Fotografije in slike torte Caprese
