Priprava čokoladnih jajčevcev
Za pripravo tega nenavadnega, a zelo dobrega sladkega iz Kampanije, ki ga tradicionalno postrežejo na mizi, še posebej 15. avgusta, potrebujete dolge, tanke jajčevce s kompaktno kašo, brez semen in po možnosti iz ekološkega kmetovanja.
Če jih pripravite vsaj dan prej, bodo zagotovo bolj okusne in zagotavljam vam, da je enostavna sladica za pripravo in vredna poskusa.
Jajčevce najprej operite v hladni vodi. Posušite jih s čisto krpo.
Odstranite sredico, označite nasprotni konec in jih nato narežite na zelo tanke rezine.
Rezine jajčevcev damo v cedilo. Potresemo jih z malo drobne soli in pustimo počivati približno 1 uri, čas, da odstranimo rastlinsko tekočino in solanin, ki ga vsebuje predvsem lupina.
Po preteku navedenega časa rezine sperite in jih potlačite z vpojnim kuhinjskim papirjem.
Vzemite terino ali skledo, olupite cela jajca, dodajte ščepec sladkorja in jih stepemo.
Olje vlijemo v ponev, na zmernem ognju postavimo na ogenj in segrejemo.
Medtem mokajte jajčevce, jih potopite v stepeno jajce in jih po nekaj popecite v vrelem olju.
Ko so zlate, jih obrnite na drugo stran, nato pa jih prenesite na kuhinjski papir, da vpije odvečno maščobo.
Morda vas bo zanimalo: Sredina avgusta na vrtu
Zmešajte malo sladkorja s ščepcem cimeta in hitro podajte zlate in ocvrte rezine jajčevcev, nato pa jih prenesite na krožnik, prekrit s papirnato brisačo.
Nadaljujte na enak način, dokler ne porabite vseh rezin jajčevcev.
Nato nadaljujte s pripravo čokoladne omake.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Priprava čokoladne omake
Temno čokolado stehtamo, nato pa zmanjšamo na kosmiče ali grobe koščke.
Vzemite ponev, dajte nesladkan kakav v prahu, sladkor in premešajte.
Počasi dodajamo mleko, mešamo z metlico, da odstranimo grudice.
Ponev postavite na majhen ogenj in ko mešanica začne vreti, dodajte temno čokolado.
Dobro premešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in postane ustrezne konsistence. Ne sme biti pregosta ali preveč tekoča.
Izklopite ogenj, na tej točki dodajte liker Strega, zmešajte z leseno žlico in pustite, da se ohladi.
Zdaj morate le vse združiti.
Vzemite skledo z visokimi stranicami in na dno položite zajemalko čokoladne kreme.
Razporedimo rezine jajčevcev.
Nadaljujte z menjavanjem rezin jajčevcev s plastjo stopljene čokolade.
Zadnjo plast okrasite s čokoladnimi piškoti (zdrobljenimi) in okrašenimi s koščki kandirane pomaranče.
Ponev pokrijte s prozorno folijo in jo za najmanj 2 uri postavite v hladilnik, kolikor časa je treba, da vse skupaj okusi.
Pol ure pred postrežbo sladice jo vzamemo iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi.
Postrezite čokoladne jajčevce in uživajte.
Nasvet
Pripravo lahko pospešite tako, da se izognete soljenju rezin jajčevcev, ker se solanin, ki ga vsebuje lupina, pri kuhanju razgradi.
Če želite to sladico pripraviti za druge večje prireditve, predlagam, da že zlate in ocvrte jajčevce hranite v zamrzovalniku. Po potrebi jih morate le odlediti v hladilniku in pripraviti samo čokoladno omako.
Lahko pa jih zamrznete že zapakirane v majhne pladnje za hrano.
Razdrobljene piškote lahko nadomestite s sesekljanimi mandlji ali praženimi lešniki, čokoladne jajčevce pa spremljate s stepeno smetano.
Drugi recepti z jajčevci
Neapeljska parmigiana jajčevcev
Vloženi jajčevci
Čolnarni jajčevci, polnjeni s testeninami
Radovednost
Znanstveno ime jajčevca je Solanum melongena. Je zelnata rastlina, ki izvira iz Azije, ki so jo v Italiji leta 400 po Kr.
Obstajajo sorte različnih oblik in velikosti plodov in listov: ovalne, okrogle ali poševne, nabirajo jih od junija do oktobra, čeprav so v resnici na naši mizi prisotne skozi vse leto.
Značilna intenzivna vijolična barva, skoraj črna, ki jo imajo jajčevci, je posledica naravne obrambe, ki jo rastlina izvaja pred ultravijoličnimi sončnimi žarki.
Jajčevci imajo tudi koristne lastnosti za naše zdravje: spodbujajo nastajanje žolča, preprečujejo proste radikale, čistijo telo in uravnotežijo raven holesterola v krvi.
Fotogalerija receptov za jajčevce
