S prihodom poletja se naberejo prvi sezonski plodovi ter dišeči in sočni plodovi. Najbolj vroči meseci so idealni za obiranje breskve v največji zrelosti, poletno sadje, ki ga otroci zelo ljubijo in je bogato z vitamini.
Obstaja veliko sort, nekatere pa so poimenovane po barvi kože, bele ali rumene in so lahko gladke in žametne. Poleg najbolj znanih sort, kot je nektarina, burmutica ali prigrizek obstaja veliko avtohtonih specialitet, zlasti na območju Verone, ki uživajo oznako IGP, in druge v fazi okrevanja, kot je npr.Lavaroni, Lorenzini ali Brancia.
Breskev je v vseh svojih različicah zelo vsestransko sadje, mehko in primerno za številne pripravke. V tem postopnem receptu predlagamo enega Mehko tart ob breskve napolnjena z okusno vaniljevo kremo.
Postopek mehkega breskovega tart
- Začnite pripravljati krema za nadev, ki ga boste med pripravo ohladili, da se ohladi pecivo. V ponev segrejte mleko z dodatkom vanilin. Pazite, da ne dosežete vrelišča, sicer lahko ogrožite končni rezultat kreme.
- V dve dobro očiščeni skledi ločite beljake rumenjake.
- Dodajte slednjemu lo sladkor granulirano in s pomočjo ročne metlice začnemo stepati rumenjake kot jajčni jajček, dokler niso beli in penasti.
- Dodajte moka presejemo in nadaljujemo z mešanjem.
- Spustite mleko vroče, ne da bi kdaj ustavili mešanje.
- Ko je mleko jajca ga bodo popolnoma absorbirala, ga postavila na tihi plamen in pustila, da se zgosti.
- Ko dobite kremo, boste zgoščena in bo gladka in brez grudic, jo prestavite v skledo in pokrijte s prozorno folijo.
- Prepričajte se, da ste dobro zaprli vse robove, da preprečite filtriranje zraka in sušenje površine ter ustvarjanje neprijetnih grudic.
- Medtem ko krema z vanilijo ohladite na sobno temperaturo pecivo.
- Naredite vodnjak na pecivu, tako da se pridružite moka, kvas in vanilin.
- S hrbtno stranjo žlice naredite luknjo v sredini in vlijte cela jajca.
- Dodajte maslo zmehčajte in začnite mešati s pomočjo vilic.
- Ko se vse sestavine dobro premešajo, oblikujte hlebček in ga pustite počivati v hladilniku 30 minut prekrita s filmom za hrano.
- Začnite pripravljati delovno površino, da jo razvaljate brskaj krhkega peciva, ki bo osnova tartu.
- Preden nadaljujete, namažite in namažite maslo umreti za tart 22 centimetrov v premeru in odstavimo.
- S pomočjo valjarja razvaljamo pecivo, ki mora biti debelo približno 1,5 centimetra. Zvijte ga na valjarju, ki površino potresete z malo moke, da se prepreči, da bi se sprijela, in uredite brskaj previdno znotraj kalupa.
- Dno tart pikajte z zobci enega vilice za enakomerno kuhanje osnove.
- Nalijte krema še toplo in poravnano s hrbtno stranjo žlice ali lopatke.
- Pečemo v statični pečici a 170° za 35 minut.
- Medtem operemo in posušimo breskve.
- Odstranite jedro in jih razdelite na 4 dele.
- Z gladkim nožem narežemo na tanke rezine, s katerimi bomo okrasili površino.
- Daj a karamelizirati breskve v večji ponvi, tako da dodamo dve žlici granuliranega sladkorja in pol kozarca vode.
- Kuhajte, dokler ni sladkor absorbiral se bo in voda bo popolnoma izhlapela.
- Torto vzamemo iz pečice in ko se ohladi, jo prestavimo v a pladenj od tečaja in nadaljujte z dekoracijo.
- Breskve odcedite in začnite okrasiti rob prekrivanje rezin drug na drugega. Nadaljujte do središča, pri čemer največjega postavite na zunanjo in najmanjšega na notranjo stran. Zaprite dekoracijo, tako da nanjo zvijete rezino breskve, da ustvarite rozin brst. Shranjeno v hladilnik dokler ni pripravljen za serviranje.
Fotografije in slike iz mehkih breskev
