Kavna sira

Nežen in kremast Kavna sira je idealen kompromis med dobrotami in svežino, ki ga lahko uživate v družbi in postrežete z mehurčki ali dobrim rumom in izvrstno temno čokolado.

Postopek kavnega sira

1. S pomočjo mešalnika fino zdrobimo suhe piškote al kakav. Če nimate električne opore, lahko piškote postavite v nepredušno vrečko za zamrzovanje in piškote drobite s pomočjo valjarja, pri čemer pazite, da vrečke ne razbijete.
   
2. Stopite maslo ki jo po raztapljanju vlijete v skledo, ki jo povežete s piškoti, da ustvarite osnovo Kavna sira.
   
   
3. Osnovo aromatizirajte z dvema žlicama kave, ki ju boste kombinirali z maslom. Previdno premešajte, da se vse sestavine popolnoma vključijo, in nadaljujte z oblikovanjem osnova piškotov.
   
   
4. Na okrogel pladenj s premerom približno 24 centimetrov položite nastavljiv krog za torte ali odprtino v običajnem pekaču. Dobro ga pritrdite na podlago in notri vlijte piškotno testo. Z zadnjo stranjo žlice pretlačite z vrtljivimi gibi, začenši od sredine do robov. Enakomerno poravnajte in shranite v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi.
   
   
5. Medtem nadaljujte s pripravo krema. V skledi zmešajte tekočo smetano za sladice (lahko izberete svežo, ki je naravno nesladkana, ali zelenjavno, ki že vsebuje odstotek sladkorja) in kozarec kavnega jogurta. S pomočjo električnega mešalnika začnite bičati, dokler mešanica ni gladka in puhasta.
   
6. Dodajte mascarpone sir in še naprej montirajte z električnimi biči, tako da hitrost prilagodite na najmanjšo možno mero.
7. Postopoma dodajte sladkor v prahu in ko dobite gladko in penasto kremo, pustite, da počiva v hladilniku 15 minut.
   
   
8. Medtem pa pojdi od tam žele v rjuhah (bolj znanih kot isinglass), da jih vsaj v posodi namočimo s hladno vodo 10 minut. Po času namakanja raztopite želatino v zelo malo vroče kave.
   
   
9. Raztopljeno želatino dodajte mešanici smetane, ki ste jo vzeli iz hladilnika. Pustite, da počasi pade in splaknite, ne da bi kdaj prenehali delati testo z biči, nastavljenimi pri nizki hitrosti.
   
10. Ko končate s pripravo kreme, vzemite iz hladilnika piškotno podlago, ki se je strdila, in jo prelijte z nastalo mešanico. Poravnajte z lopatico ali zadnjo stranjo žlice in pustite, da vsaj počiva v hladilniku 24 ur.
    
11. Po času počitka v hladilniku Kavna sira Kalup nežno odstranite tako, da konico ostrega in rahlo navlaženega noža položite med rob in torto. Nežno odstranite aluminijast krog in okrasite z potresenim grenkim kakavom.

Fotografije in slike kavnih sirov