Priprava kraljevskih testenin
Najprej napolnite lonec z vodo in jo zavrite.
Medtem lupite mandlje, če imajo zunanjo lupino.
Ko voda zavre, vlijemo mandlje in jih blanširamo 3 ali 4 minute.
Mandlje odcedimo. Nato jih nataknite na hitro, namočite z vpojnim kuhinjskim papirjem.
Mandlje stisnite s prsti, da odstranite kožo, ki jih obdaja.
Pustimo, da se ohladijo, nato jih damo v kuhalnik in jih mešamo, dokler ne dobimo zelo fine moke.
Na tej točki vzemite ponev, ki se ne drži, nalijte sladkor in dodajte vodo.
Ponev postavite na ogenj in pustite, da duši na majhnem ognju, dokler sladkor ne začne teči iz zajemalke ali žlice, ki jo uporabljate za mešanje sirupa. Pazite, da ne zažge.
Dodajte žlico medu in vanilije (neobvezno).
Dodamo mandljevo moko in dobro premešamo, da se vse enakomerno premeša.
Izklopite ogenj in zmes vlijte na veliko pecivo, da se lahko hitro ohladi.
Morda vas bodo zanimali: Hrustljavi mandlji
Ko je zmes popolnoma hladna, dobro premešajte, dokler ne postane gladka in kompaktna, na tej točki dajte obliko, ki jo želite najbolj prostoročno ali z uporabo kalupov oz.
prenesite ga na folijo iz lepilne folije in zvijte, da nastane valj.
Zaprite robove in ga postavite v hladilnik za približno tri ure. Kraljevske testenine so pripravljene za uporabo.
Nasvet
Če želite dobiti zelo fino mandljevo moko, mandlje po nekaj zmeljemo.
Kako dobiti mehko mandljevo pasto
Če želite pripraviti mehko mandljevo ali kraljevsko pasto, ki se po ohladitvi ne strdi, sladkor raztopite v vreli vodi in ko sirup doseže temperaturo 105 ° C, izklopite ogenj, dodajte med in premešajte. Z mandljevo moko ustvarite vodnjak in še vroč dodajte sirup ter sestavine zmešajte z leseno žlico.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Kako sterilizirati kraljevske testenine
Ko delate z mešanico, dodajte malo limončela, da se izognete fermentaciji bakterij v kraljevskih testeninah in pustite, da počiva vsaj 20 minut pri sobni temperaturi v hladnem in suhem prostoru, prekritem s prozorno folijo, preden jo uporabite za pripravo sladkarije ali drugo.
Kako uporabljati vročo mandljevo pasto
Še vedno pekoče testenine lahko uporabite na naslednji način.
Dobljeno zmes damo v slaščičarsko vrečko. Vzemite pekač, ga obložite s pergamentnim papirjem, nato pa med njimi razporedite majhne diske mandljevega testa in jih okrasite s kandiranimi češnjami, celimi ali kosmičenimi mandlji.
Pustimo jih počivati v hladilniku približno tri ure in nato pečemo približno 10-15 minut pri 180 °.
Ne kuhajte več kot je potrebno, ker morajo mandljeva pasta in pecivo, ustvarjeno s tem pripravkom, biti mehke in kremaste.
Kako uporabljati mandljevo pasto
Je vsestranska testenina, idealna za pripravo sladkarij, piškotov, pite in tort s klasičnim biskvitom.
Prave testenine so osnova za številne druge sicilijanske sladice, pravzaprav z njimi pripravite sadje Martorana, velikonočne ovce in jagnjetina ter tudi ohišje sicilijanske kasate.
Ohranjanje mandljeve paste
Ker je mandljeva pasta osnovna sestavina mnogih sladic, lahko vedno na voljo zaloga doma pomaga in je koristna. Nato pripravite dobro količino testa in ga razdelite na približno 200 gramov blokov.
Pripravljene hlebčke dajte v nepredušne vrečke s hrano, spustite čim več zraka in jih zaprite. Vrečke dajte v zamrzovalnik in po potrebi odtajajte kraljevske testenine pri sobni temperaturi.
Radovednost
Mandelj je seme sadja mandljevega drevesa, drevesa iz družine Rosaceae, ki ga tako kot breskev gojijo po celotnem sredozemskem območju in v številnih italijanskih regijah. Mandljevo seme je zaščiteno s tremi ovojnicami, ki jih je težko zlomiti: zelena lupina, lesena lupina in zelo oprijeta lupina.
Je sadje, gosto z olji in aromami, kralj arabsko-sicilijansko-andaluzijskega peciva, ki je zaradi svoje vsestranskosti primerno za številne okusne pripravke in uporabo, kot so pecivo, piškoti, znani makroni, pa tudi mandljevo mleko, sveža poletna pijača in mandljevo maslo, kot alternativa klasičnemu. Mandljevo olje se uporablja v kozmetiki, lahko pa je tudi za prehrano z odvajalnimi lastnostmi.
Nekatere sorte mandljev se uporabljajo za proizvodnjo lesa, druge pa za izdelavo mil.
Fotogalerija mandljeve paste - Royal paste
