Priprava likerja zabaglione
Danes predstavljamo liker na osnovi mleka in jajc, rumene barve in kremaste konsistence: očitno govorimo o jajčni liker, liker, zelo pripravljen po starodavnem receptu in z jajčnimi lupinami.
Sestavine, ki jih zahteva recept, položite na delovno površino.
Limone operemo pod tekočo hladno vodo in jih posušimo.
Limone razdelite na polovice in jih nato stisnite s pomočjo sokovnika.
Limonski sok precedimo.
Filtriran sok vlijemo v dokaj veliko posodo.
Jajca temeljito operite, posušite s čisto krpo.
Vsa jajca damo v dovolj veliko skledo, ki jih razporedimo v eno plast in pazimo, da lupine ne zlomijo.
Dodamo vaniljev strok, zarezan po dolžini.
Jajca pokrijte z limoninim sokom. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik za približno 6-8 dni. Občasno pretresite posodo in preverite, ali so jajca vedno prekrita z limoninim sokom. Sčasoma dodajte še sok.
Po navedenem obdobju boste opazili, da je limonin sok raztopil jajčne lupine.
Odstranite jajčno kožico in vaniljev strok.
Z ročnim mešalnikom zmes naredite homogeno in jo filtrirajte skozi tesno sito, da odstranite morebitne nečistoče.
Na tej točki pripravite sirup: vzemite ponev, nalijte marsalo in jo postavite, da se ohladi na ognju nad zelo majhnim ognjem. Dodamo sladkor in med stalnim mešanjem pustimo, da se stopi. Ko se sladkor popolnoma raztopi, izklopite ogenj.
Pridobite sirup v jajčno mešanico, dobro premešajte, da se vse premeša.
Liker zabaglione ustekleničite v sterilizirane in zamašene steklenice. Z navedenimi odmerki boste potrebovali 2 steklenici s 75 cl. Priložite etiketo z imenom izdelka in datumom priprave.
Morda vas bodo zanimali: Liker iz rowan - Sorbolino
Steklenice postavite v hladilnik in pustite, da jajčni liker počiva en teden, preden uživate. Porabite ga v 3 mesecih.
Na tej točki mešanici sokov in jajc dodajte dva kozarca mleka, sladkorja, alkohola in vonja vanilije.
Vse dobro premešajte, da dobite dokaj gosto kremo (mešalnik lahko uporabite tudi za popolno gladkost in homogenost).
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Dobljeni liker prelijte v neprozorne steklenice in pustite počivati vsaj mesec dni.
Preden liker vedno pretresete, da odstranite ostanke na dnu steklenice.
Nasvet
Liker zabaglione je več kot le krema in ga je treba postreči na koncu obroka samostojno ali k sladicam in sladicam, kot so Savarin in neapeljska Baba, panettone ali pandoro med božičnimi prazniki. Zaradi svežega limoninega okusa je odličen tudi za aromatiziranje sladoledov, mešanic in razredčitev. Zelo dober je za potapljanje biskvit ali drugih mehkih slaščic.
Jajca, ki jih uporabljate, morajo biti zelo sveža in organska, po možnosti iz kokoši proste reje.
Če jajčni liker uživajo samo odrasli, ga lahko pripravite s polovico Marsale in polovico čistega alkohola pri 95 °.
Ta liker, ker ne vsebuje mleka, je lažji in ga lahko uživajo tudi ljudje, ki trpijo za laktozno intoleranco. Okus limone doda ton svežine, zaradi česar je primeren tudi za uživanje poleti na sladoledih in sorbetih, za pripravo sladic z žlicami ali kot namakanje za mehko pecivo.
Limonovih olupkov ne mečite, temveč jih reciklirajte: lahko jih zamrznete ali kandirate za pusto obdobje.
Radovednost
Ta liker, pripravljen s celimi jajci, vključno z lupinami, ima zelo starodavno poreklo, pripravili pa so ga naši stari starši kot tonik in prehransko dopolnilo. Otrokom in mladostnikom so ga v obdobju okrevanja in rasti dajali tudi kot kalcijev bogat sirup.
Fotogalerija receptov za likerje
