Priprava zelja v slanici
Pred časom smo dali recept za vložene liste vinske trte, zdaj pa poglejmo skupaj kako pripraviti in shraniti savojsko zelje ali zelje da po potrebi pripravite okusne zvitke, tudi tiste z rižem.
Pridobite lepo zelje, ki morda prihaja iz ekološkega kmetijstva.
Prebrskajte zelje in odstranite poškodovane liste in tiste z luknjami.
Liste zelja potopite v hladno vodo in jih pustite nekaj minut.
Posebej jih sperite pod curkom vodnjaka in pustite, da se odcedijo s spodnjo stranjo navzdol.
Če so listi pretirano veliki, jih razdelite na dva dela in odstranite osrednje rebro.
4-5 listov zložite drug na drugega, ne da bi jih zlomili.
Vzemite lonec, napolnite ga na 3/4 poti z vodo, dodajte sol in jo zavrite.
Morda vas zanima: Ohranjanje listov vinske trte
Ko voda zavre, prelijemo kup listov in jih pustimo, da se blanširajo …
Liste zelja blanširajte (nekaj naenkrat), toliko časa, da se zmehčajo. Potreben čas se razlikuje glede na konsistenco od 3 minut do 5 minut.
Liste izpraznite s pikasto žlico in se izogibajte lomljenju.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Liste zelja prenesite na suho krpo.
Zdaj pripravite slanico tako, da 2-3 minute vrete 1 ali 2 litra vode z 1 ali 2 žlicami grobe soli in jo ohladite.
Medtem zvite liste zelja, jih dajte v kozarec z velikimi usti in popolnoma sterilizirajte, nežno jih položite eno na drugo.
Med enim in drugim slojem ne pozabite dodati ščepec koprčevih semen in enega od Savoryja.
Pokrij listi s slanico. Kozarec pokrijemo s krožnikom in ga postavimo na toplo.
V 2 tednih, največ en mesec (odvisno od temperature) zelje kislo bo.
Ne pozabite, da zeljni listi mora biti vedno pokrit z slanica.
Nasvet
Zelje lahko ohranite v zamrzovalniku, potem ko ga zavijete v folijo za živila. Ob pravem času naj v hladilniku popolnoma odmrznejo, da se ne zlomijo.
Za shranjevanje ali drugo porabo je priporočljivo izbrati zelje s tesno zaprtimi listi in ga ne podvrgati dolgemu kuhanju, če se ne želite odpovedati njegovim koristnim lastnostim: zelo dobro je na pari, dušeno v malo olja ali še bolje, narezan na zelo tanke trakove in zaužit surov v solatah je zelo prebavljiv in veljavna pomoč za leno črevo.
Uporabite zeljne liste
Zeljne liste, ohranjene v slanici, lahko uporabimo za pripravo juh, rustikalnih pite in slastnih zeljnih zvitkov z rižem ali polnjenih zvitkov s klobaso in celo z zeljem parmigiane. Odličen je tudi zelje karpačo.
Koristne informacije o savojskem zelju
Savojsko zelje je listna zelenjava, sestavljena pretežno iz vode, približno 90%. zato je nizkokalorična, nasiti, kuri odvečno maščobo, pomaga pri hujšanju in ker ne vsebuje glutena, je tudi idealna hrana za celiakijo. Vsebuje 2,2% ogljikovih hidratov, 2% beljakovin in kar zadeva vlaknine, predstavljajo 3%.
Pozimi ga zlahka najdemo na trgu, z malo pozornosti pa ga lahko gojimo tudi na majhnih zemljiščih. Vpogledi: gojenje zelja.
Radovednost
Obstaja veliko vrst zelja, ki se uporablja pri kuhanju za prehrano, vendar je dobro vedeti, da obstaja tudi okrasno zelje s pestrimi listi v svetlih odtenkih, ki ga je enostavno gojiti v tleh na gredicah na vrtu ali v lončkih na terasah in balkoni. Okrasno savojsko zelje je zimska rastlina, odporna na stisko.
Fotogalerija recepti s savojskim zeljem
