Užitna divja zelišča

Kaj so užitne divje rastline ali zelišča? Kje in kdaj jih zbrati? Kako jih sveže uživati ​​v kuhinji in kako ohraniti posušene ter jih nato uporabiti tudi za pripravo koristnih decoctions ali poparkov? Katere so njihove prednosti?

Večino od divja zelišča ki rastejo skoraj povsod, na travnikih, na neobdelanih poljih, blizu obzidja, ruševin, ob robovih cest, podeželskih in gorskih poti, v zelenjavnem vrtu in celo v loncih, užitna in ga lahko uporabljamo tako svežega kot posušenega zaradi njihovega okusa, fitoterapevtskih lastnosti in bogastva vitaminov in mineralnih soli, ki so tako koristne za naše dobro počutje.

Vrste užitnih divjih zelišč

The užitne divje rastline so razvrščeni v štiri različne vrste:

1. Rastline z užitnimi listi: kot so regrat, kopriva, melisa, rukola, badelj, venerin popek
2. Rastline z užitnimi cvetovi: na primer (nasturtij ali vijolica), drugi so bolj aromatični in jih lahko kuhamo, na primer sivka ali bezgov cvet.
3. Rastline z užitnim sadjem: ponavadi so ti užitni divji sadeži zelo bogati z antioksidanti in vitamini, ki se uporabljajo tako kot hrana kot zdravilna sredstva. Med njimi so brin, pasja vrtnica, bezeg.
4. Rastline z užitnimi koreninami: ni jih veliko in niso zelo razširjeni, toda artičoka je na mnogih evropskih območjih dokaj pogost gomolj.

Ne jejte nobene rastline, razen če ste stoodstotno prepričani v njeno užitnost

Kje nabirati užitna divja zelišča

Vsekakor je prvo mesto za iskanje užitnih divjih zelišč proč od virov onesnaževanja: mestni in industrijski odtoki, kovinske mreže, kupe ruševin, ceste in na vseh mestih, kjer se izvajajo protiglivična in pesticidna obdelava.

Nabiramo lahko užitna divja zelišča na domačem vrtu, tiste, ki rastejo v vaze in tiste iz gora pod pogojem, da jih je mogoče z gotovostjo prepoznati, ker jih pogosto zamenjujejo s tistimi, ki so neužitni, strupeni in zdravju škodljivi.

Tu so najpogostejši, najbolj okusni in najbolj koristni za naše zdravje.

Morda vas bo zanimalo: Kvarčni kuhinjski vrh: kako očistiti, prednosti in slabosti, cene

Užitne divje rastline

Borage

Borga je eno najbolj razširjenih in najbolj znanih samoniklih zelišč, ki se uporablja pri pripravi različnih jedi. Lahko ga prepoznamo, ker tvori gosto grmičevje z lističi in modro modrimi cvetovi v obliki zvona. Zelo nežni cvetovi in ​​listi lahko dodajo okus in dajo pridih posebne barve mešanim solatam, juham, omletam, slanim pitam in celo kuhanim in ocvrtim kot brokoli. Posušena boražina je odlična za pripravo infuzije ali zeliščnega čaja s protivnetnim, zaščitnim delovanjem na kardiovaskularni sistem, diuretikom in diaforetikom.

Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini

Rukola solata

Rukola je ena najpogostejših in najbolj znanih užitnih divjih rastlin, ki se sveža uporablja v mešanih solatah, na bresaoli, v omletah, pri pripravi pesto, odličnega prebavila, kot je znameniti Rucolino di Ischia. V fitoterapiji je uživanje rukole priporočljivo za prečiščevanje telesa, za boj proti zaprtju in prezgodnjemu staranju celic, zahvaljujoč bogastvu antioksidantov in vitaminov. Je aromatično zdravilno zelišče grenkega okusa, ki ga je enostavno gojiti tudi v lončkih.

Regrat

Regrat, ki ga mnogi štejejo za zelnat plevel trate in vrtov, je regrat, znan tudi kot regrat ali regrat, spontano zelišče, ki ga je odlično uživati ​​svežega v solatah in juhah. Blagodejne lastnosti regrata so znane že v starih časih. izboljšanje našega prebavnega procesa in spodbujanje zdravja jeter.

Divji slez

Slez je zelo pogosta in lahko prepoznavna rastlina: ima liste in precej pogoste, katere liste lahko kuhamo kot zelenjavo, pri čemer odstranijo stebla. Slez je koristen za zaščito in zdravljenje prebavne in črevesne sluznice ter za preprečevanje zaprtja. Uživate lahko tudi cvetje in sadje, ki so okusnega okusa.

Portulaca

Je sočna vrsta, razširjena po vsej Italiji, ki jo je enostavno gojiti tudi v lončkih, čudovita na pogled z majhnimi rumenimi cvetovi. Njegove hranilne in zdravilne lastnosti so poznali tudi starodavniki, ki so ga široko uživali. Surova in kuhana stebla listov uživamo zaradi rahlo kislega okusa. V nekaterih državah, kot je Avstralija, semena uporabljajo za aromo kruha.

Mlečni osat

Uporaba badlja kot sestavine pri kuhanju je vse bolj razširjena, zlasti listi, ki jih jemo kuhane. Ta vrsta badlja ima pomembne koristi za zdravje, na primer za naravno zdravljenje težav z jetri, kot je ciroza ali odvečna količina železa.

Tiho

Silene vulgaris je divja rastlina, katere listi in najbolj nežni poganjki imajo nežen, sladek in prijeten okus, ki spominja na okus svežega mladega graha. V kuhinji se cvetovi, ki jih običajno imenujejo strigoli, in listi pogosto uporabljajo v številnih receptih: lahko jih jemo surove v mešanih solatah; kuhana in dušena kot špinača; za pripravo okusnih omak in nežnih rižot; za obogatitev juh in juh; polnjenje rustikalnih tort; kot nadev za lazanje, raviole, palačinke in kanelone.

Kopriva

Zelnata rastlina, ki je razširjena povsod, vendar jo je treba nabirati le na mestih, ki so daleč od virov onesnaženja, in tudi previdno (v vrtnarskih rokavicah), saj dlake, podobne kapljicam vode, takoj, ko se jih dotaknejo, sprostijo dražilno snov za kožo. Uporablja se v kuhinji za pripravo jajčnih testenin, v omletah, sotiranih kot špinača, v mešanih zelenjavnih juhah, ki jih je treba temeljito oprati in nato blanširati. Kopriva je užitna rastlina, bogata s klorofilom, kalcijem, železom in drugimi minerali.

Chenopodio ali navadni farinello

Farinello, drugo splošno ime, s katerim to spontano zelišče pripada isti družini kot špinača. Razširjena je povsod, zlasti na neobdelanih poljih in ob gorskih poteh, liste jemo surove in kuhane, sadje pa predelamo v moko in pijače. tisočletja je bil farinello glavna hrana ljudstev Južne in Srednje Amerike.

Ognjič

Je večletna rastlina, ki lahko traja več let, uporabna tudi na zelenjavnem vrtu, ker njeni rumeni ali oranžni cvetovi privabljajo koristne žuželke, kot so pikapolonice, ki so plenilci listnih uši. Je ena najpogosteje uporabljenih užitnih divjih rastlin, njene cvetove lahko v kuhinji uporabimo kot nadomestek žafrana, za čudovit pridih barve in okusa. Poleg tega so njeni cvetovi bogati z luteinom, močnim naravnim antioksidantom, ki ščiti vid.

Nasturcij

So rastline z zelo razkošnimi oranžnimi cvetovi (ali nekaterimi rumenimi in rdečimi odtenki), ki jih zlahka gojimo v loncih ali na vrtu. Odlična sestavina bo za solate z barvo in okusom, z rahlo začinjenim pikantnim pridihom, pa tudi v kuhanih pripravkih. Nasturtiji so zelo koristni tudi na zelenjavnem vrtu za biološko zatiranje zajedavcev, saj s svojim vonjem zadržujejo polže, listne uši in druge škodljive žuželke.

Šipek

Koristne lastnosti šipka izkoriščajo v številnih sektorjih. Je spontana vrtnica, razširjena v zmernih predelih sveta. Raste na podeželju in v hribih do 1500 m. Pridelujejo užitne cvetove in jagode, ki se uporabljajo tudi v medicinske namene. V kuhinji lahko cvetne liste vrtnic jemo ali uporabljamo za aromatiziranje želejev ali za pripravo omak, marmelad in rožnega kisa.

Crespigno - Sonchus

Užitna zelnata rastlina, razširjena na podeželju, na ledinah na domačem zelenjavnem vrtu in na vrtovih. Proizvaja rumene cvetove, podobne marjeticam.

Užitni so vsi deli rastline Crespigno: korenine, stebla in listi.

Rastlina je na voljo praktično vse leto, najboljši čas za obiranje pa je pomlad, sezona, v kateri je bogatejša z učinkovinami, sočnejšimi tkaninami in izrazito bolj sladkim okusom. Liste je treba pobrati pred cvetenjem, ker jih sok, ki ga proizvaja dobro razvita rastlina, zelo zagreni. Liste jemo surove ali kuhane same ali pomešane z drugo zelenjavo.

Brin

To je zimzeleni, trajni, trnasti grm, značilen za sredozemsko grmičevje. V kuhinji se pogosto uporablja za aromatiziranje mesnih in divjačinskih jedi. Z jagodami ali razvajanjem lahko pripravite okusen brinov liker. Koristnih lastnosti brina je veliko z infuzijami, s katerimi zdravi prehlad, vnetje sinusov, kašelj in prehlad, medtem ko masaže z eteričnim oljem učinkovito preprečujejo revmatične bolečine.

Gorčica

Je nedvoumno križnico in ga najdemo skoraj povsod od domačega vrta do gorskih poti. Proizvaja zvezdaste cvetove s venčkom s štirimi cvetnimi listi, račjasto sadje, zaradi pikantnega okusa pa ga v kuhinji uporabljajo za aromatiziranje prve in druge jedi. Cvetovi in ​​plodovi so bogati z začinjeno esenco, ki pomaga prebaviti in očistiti jetra nakopičenih toksinov.

Kislica rumex

Rumex acetosa je ena izmed užitnih divjih rastlin, ki so jo že od antičnih časov poznali Egipčani, Grki in Rimljani, ne kot užitna rastlina, temveč kot rastlina za barvanje, pravzaprav so njeni koren in listi prišli za pridobivanje barvil za rdeče in zeleno barvanje. tkanine. Njegove sveže liste kislega okusa, podobnega okusu kisa, uporabljajo v kuhinji, tudi odlični kuharji, surovi, kuhani, v solatah, za pripravo zelenjavnih zvitkov, za aromatiziranje rib in celo v omleteh. Priporočljiv je tudi za medicinsko uporabo, zlasti za boj proti zastajanju vode in kožnim okužbam.

Na zdravje

Spodnji deli stebel in korenike so užitni. Korenika je okusnejša, če z nožem odvzamemo zunanjo povrhnjico in majhne adventivne korenine, dokler ne dobimo belih debel, bogatih s škrobom. Hlode lahko jemo surove ali stisnemo, da pridobimo škrob, ki bo po sušenju dal okusno in uporabno moko za pripravo kruha ali piškotov.

Artičoka

Znana tudi kot topinambur, je sorta sončnic, razširjena v naravi, zlasti ob plovnih poteh. Užitni so cvetovi in ​​gomolji. Gomolji z okusom artičoke so naravni regulatorji krvnega sladkorja zaradi svojega bogastva z inulinom in v resnici za razliko od krompirja njihovo uživanje priporočamo tudi diabetikom.

Uživanje artičoke je koristno za obnovo črevesne bakterijske obremenitve, poškodovane po antibiotičnih terapijah, ali kot blago odvajalo ali za izboljšanje absorpcije kalcija v črevesju in zmanjšanje holesterola.

Monarda fistulosa

Trajnica zelnata rastlina, ki izvira iz Severne Amerike, pogosto jo najdemo na neobdelanih poljih in gojimo tudi v okrasne namene.

Užijejo se tako listi kot cvetovi. Liste zaradi bergamotne arome po obiranju posušimo in uporabimo za pripravo dišečih pijač in vrečk za omare. Cvetovi vsebujejo monardin, dišečo esenco, ki se pogosto uporablja v parfumeriji in homeopatskem zdravilstvu kot antipiretik in prebavila.

Divji koromač - Foeniculum sylvestre

Imenuje se tudi komarček, tvori visoke grmovje zelenih stebel in od julija do avgusta proizvaja dežnike majhnih rumenih cvetov. Jemo ga tako surovega v solatah kot kuhanega v enolončnicah in kot prilogo k drugim jedem. Nežni kalčki se uporabljajo v juhah ali jedo surove v pinzimonio. Semena, zbrana pozno poleti, se uporabljajo za aromatiziranje kruha, testenin, klobas, svežih klobas in za pripravo decokcij, pomirjujočih in prebavnih infuzij ter za pripravo slastnega in aromatičnega likerja iz divjega komarčka.

Bellis perennis ali marjetica

Marjetice so zelo pogoste, uporabljajo se najbolj nežni listi, nabrani pred cvetenjem, v solatah ali juhah v kombinaciji z drugo zelenjavo. Cvetovi marjetice marjetice spodbujajo diurezo in delujejo razstrupljevalno. Cvetovi, ki še cvetijo, imajo okus kapre in so ohranjeni v kisu.

Divji radič

Divji radič, znanstveno ime Cichorium inthybus, je večletna zelnata rastlina družine Asteraceae ali Composite, razširjena v naravi na skoraj vseh delih sveta in tudi v vseh italijanskih regijah. Zbira se od ravnin do gora do 1200 m nadmorske višine, v neobdelanih krajih, ob cestah, podeželskih poteh, na neobdelanih poljih, v bližini ruševin in zapuščenih kmečkih hiš. Ima čistilne, diuretične, želodčne, jetrno stimulirajoče, grenko-krepčilne in odvajalske lastnosti. V kuhinji sveže in nežne liste zaužijemo v mešanih solatah, bolj usnjene, ko jih skuhamo, pa lahko uporabimo za pripravo juh, testenin, nadevov za rustikalne pite ali sotiranega kot špinača.

Kdaj obirati divja zelišča

Obdobje obiranja divjih ali užitnih samoniklih zelišč se razlikuje od vrste do vrste in se običajno izvaja, kadar so rastline bogate z učinkovinami, po možnosti v jasnih dneh in zjutraj.

• The korenine, gomolji, čebulice in korenike nežno jih je treba izvleči iz tal, da se ne zlomijo. in morajo biti celi, dobro očiščeni in dobro ohranjeni. Nabiramo jih lahko spomladi ali jeseni. Jesenska letina je zaželena, saj so v tej sezoni korenine bogatejše za sok.
• The stebla in listi nabirajo jih na začetku cvetenja, ker bi bile prej rastline preveč nasičene z vodo; pozneje pa bodo aktivne principe prešle v rože. Cvetove nabiramo v času oploditve, torej ko se odprejo.
• The listi in cvetovi labiate ali bolje, Lamiaceae, kot so kopriva, melisa, rožmarin, origano, nabiramo, ko rastline cvetijo.
• THE sadje in semena namesto tega jih je treba nabirati, ko dosežejo popolno zrelost, razen tistih iz Umbelliferae, ki jih je treba nabrati, ko so še nezreli, in posušiti na soncu.

Kako shraniti divje zelišča

Najboljša metoda za ohranitev pravkar opisanih divjih rastlin jesušenje na zraku.

Ohranjanje zelnatih delov užitnih divjih rastlin

Če želite ohraniti zelnate dele divjih rastlin, na splošno ravnajte na naslednji način:

1. Stebla s cvetočimi konci in z zdravimi listi, brez madežev ali napadov parazitov ali bele ali pepelaste plesni, so odrezana;
2. združeni so v šope, vezane z vrvico;
3. zmehčani deli se zavržejo;
4. hitro se sperejo v bazenu z vodo sobne temperature;
5. zaviti so z vpojnim kuhinjskim papirjem, da posušijo odvečno vodo;
6. obešeni so na glavo na senčnem in dobro prezračevanem mestu, zaprtem iz higienskih razlogov, znotraj papirnate vrečke (izogniti se je lahko, da vsebujejo iztrebke žuželk, zlasti muh;
7. pustijo se, da se dobro posušijo, dokler listi ali cvetovi ne postanejo suhi in drobljivi;
8. podrgnejo jih v roke ali celo v veliko mrežno sito;
9. na koncu uporabne dele zapremo v pločevinke ali v papirnate vrečke in shranimo v hladnem in temnem prostoru.

Ohranjanje korenin in gomoljev užitnih rastlin

Če želite ohraniti dosledne dele, kot so korenike ali gomolji, se lahko odločite:

1. za sušenje na soncu, tako da se različni deli rastline položijo cele ali razrezane na tanke rezine na mrežico v enem sloju in razmaknjene;
2. za sušenje v pečici z nastavitvijo temperature na 40 ° C, vrata morajo biti odprta in jih obračati na vse strani, dokler niso popolnoma dehidrirana.
3. ko postanejo deli rastline drobljivi, jih je treba prestaviti v hermetično zaprte posode in jih vedno hraniti na mestu, zaščitenem pred svetlobo in brez vlage, da ne postanejo plesnivi.

Prednosti užitnih divjih zelišč

Uživanje užitnih divjih zelišč, kot so to počeli naši predniki v starih časih, je zagotovo zdravo.

Prednosti je veliko:

1. so naravni, sveži in pristni;
2. niso bili podvrženi genskim manipulacijam, njihov okus in druge organoleptične lastnosti pa so v preteklosti;
3. niso obdelani s tako škodljivimi za telo kemikalijami (pesticidi ali fungicidi);
4. zlahka jih najdemo v naravi po vsem našem ozemlju, le vedeti jih morate, kako jih prepoznati;
5. so bolj bogati s hranili kot tisti, ki jih gojijo v rastlinjakih, na poljih in vrtovih;
6. uživanje listov, cvetov, sadja in korenin samoniklih zelišč nam omogoča, da razširimo in spremenimo dnevno prehrano, tako da so zelenjavne solate, juhe in juhe okusnejše in bogatejše z minerali;
7. imajo prednost, da so ekološki, pravzaprav imajo nič kilometer in rastejo brez odpadkov vode, saj so zadovoljni z vodo, ki jo dobijo z dežjem.

Nasvet

Vsa užitna divja zelišča, če jih zberemo na mestih rasti s celo korenino, lahko gojimo na vrtu ali na majhnem zelenjavnem vrtu doma.

Če niste strokovnjak, poiščite informacije ali poiščite pomoč pri pristojni osebi, ker so neužitne lahko resno strupene in zdravju škodljive.

Opozorila: Ne uživajte divjih rastlin, razen če ste stoodstotno prepričani v njihovo užitnost.

Vpogledi: Nevarne gorske ali gozdne rastline.

Foto galerija užitnih divjih rastlin