Priprava staležov all'anconetana
Je drugi tečaj na osnovi rib (zaloge), začinjene s krompirjem in paradižnikovo omako, bogato z aromami (majaron, čebula, zelena, peteršilj).
Kupite lep file ribjih rib, že namočen.
Odstranite vse kosti iz rib in jih razrežite na dovolj velike koščke, ne da bi odstranili kožo. Ribo dobro sperite pod tekočo hladno vodo in pustite, da se odcedi.
Rapiro posušite z vpojnim kuhinjskim papirjem ali čisto krpo.
Čebulo očistite, odstranite poškodovane zunanje liste in nato grobo nasekljajte.
V ponev vlijemo pol kozarca oljčnega olja, da se čebula popeče.
Takoj, ko začne porjaveti, dodamo nasekljan korenček, zeleno in peteršilj, nato dodamo majaron, sol, poper in inčunovo kašo.
Vse porjavi, nato dodamo presejan paradižnik skupaj s konzervami. Začinimo s soljo, premešamo in kuhamo še pol ure po vrenju.
Morda vas zanima: Stockfish alla pizzaiola
Vzemite lončeno posodo in nanjo položite koščke ribjih rib, prelijte z omako, preostalim oljem, krompirjem in vse prelijte z mlekom (ta sestavina služi mesu ribjih rib, da postane mehko in občutljivo, hkrati pa daje čudovito omako).
Pustimo, da zavre, začinimo s soljo, nato ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico. Od časa do časa ponev stresemo za ročaje, ne da bi odprli pokrov in mešali.
Ko je kuhana in se omaka zgosti, ponev odstranite iz pečice, pustite nekaj minut počivati, nato ploščo postrezite in postrezite vroče na mizi z nekaj rezinami svežega ali rahlo popečenega domačega kruha.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Nasvet
Če vam okus inčunov ni všeč, jih lahko nadomestite z malo suhega belega vina, ki ga je treba ob dodajanju krompirja posuti po zalogah.
Zanimivosti in lastnosti staležev
Stockfish je posušena trska. Po ribolovu trsko očistimo, pustimo celo in sušimo na zunanjih regalih 90 dni, nato pa sušenje podaljšamo še 3 mesece v suhem in prezračevanem okolju. Ime stockfish izvira iz nemškega Stock, kar pomeni palice.
V starih časih in še danes v mnogih italijanskih regijah, zlasti v Kampaniji, ribjo ribico pogosto imenujejo stocco in jo uporabljajo za pripravo slavnega recepta: Accio, stocco in patane ki je po starodavni tradiciji del božičnega jedilnika.
Živalske vrste, kot je trska, izdelek, bogat z beljakovinami, mineralnimi solmi in omega 3, vendar z malo maščob in natrija, se uvaža predvsem iz Norveške, domovine proizvodnje. Zaradi visoke vsebnosti aminokisline arginin (1,8 g na 100 gramov) stalež rib velja za močan afrodiziak.
Fotogalerija receptov za stockfish
