Priprava zvitkov ali kotletov
Na delovno površino razporedite telečje meso (kotlete ali zvitke) in ga nadevajte z mletim česnom, naribanim parmezanom in sirom pecorino, sesekljanim peteršiljem. Zavijte kotlete.
Zarežite kotlete z nabodali ali jih zavežite z močnimi bombažnimi nitmi.
Priprava sote
V večjo nelepljivo ponev damo nekaj olja in nekaj minut pražimo drobno sesekljano čebulo (samo mora se posušiti) in zeleno narezano na majhne koščke.
Kuhanje krpe
Ko omaka uvene, dodajte kotleti in svinjino. Vse pražimo nekaj minut na majhnem ognju, nato dodamo malo suhega belega vina in pustimo, da na močnem ognju izpari in brez pokrova.
Dodamo presejan paradižnik in malo paradižnikove paste, zavremo in omako na zelo majhnem ognju kuhamo tri ure in počakajte, občasno premešajte z leseno žlico.
Med kuhanjem mora napolitanska krpa, kot je v eni izmed svojih dobro znanih komedij dejal Eduardo De Filippo, "pippiare", to pomeni, da mora počasi vreti in pokrov pomakniti vstran.
Ko je kuhano, začinimo s soljo, premešamo in ugasnemo ogenj.
S tem začinite svojo najljubšo vrsto testenin, lazanj ali polent izjemna in aromatična krpaù in postrežen na mizi.
Morda vas zanima: Pesto iz grozdnih listov
Drugačen ragu
Tuna omaka
Genovska enolončnica s čebulnim ragujem
Fotogalerija ragù
