Priprava jagodnega parfeja z marsalo in smetano
Operite jagode, pustimo, da se odcedijo in ko se posušijo, jih postavimo v posodo, v katero bomo morali vliti hladen sirup, pripravljen s 100 grami sladkorja in malo vode.
Dodajte Marsalo, nežno premešajte in posodo pustite na hladnem.
Medtem želatino damo v hladno vodo.
V ločeno posodo damo rumenjake skupaj s krompirjevim škrobom in 150 grami sladkorja ter dobro stepemo, dokler zmes ne postane mehka.
Mleko postavimo na štedilnik skupaj z vaniljevim strokom: ob prvih znakih vrenja ponev odstavimo z ognja in ga (ob nenehnem mešanju) po malem prelijemo po stepenih jajcih.
Zmes vlijemo v ponev in postavimo na štedilnik na majhen ogenj.
Neprekinjeno mešajte, da ne vre. Ko se zmes zgosti, izklopite ogenj, dodajte dobro iztisnjeno želatino, odstranite vaniljev strok in dobro premešajte. Okrogli kalup namažite z osrednjim vakuumom in vanj vlijte mešanico.
Kalup postavite v hladilnik in ga pustite nekaj ur.
Pred serviranjem kalup namočimo z vrelo vodo, ga posušimo in obrnemo na glavo na sladico.
Morda vas bo zanimalo: Ploščica parfe iz melone
Votlino torte napolnite s smetano in 2/3 odcejenih jagod. Rob krožnika okrasimo s preostalimi jagodami in več smetane.
Sladico pospremite z jagodnim likerjem.
Foto galerija receptov z jagodami
