Priprava purana s tartufi
S svinjske masti previdno odstranite vse filme, nato pa jih narežite na koščke in položite v možnar. Dobro krtačite i tartufi za odstranjevanje ostankov prahu in zemlje.
Kože nežno odstranite in jih nato dodajte v svinjsko maščobo v možnarju.
Olupljene tartufe narežemo na kline in jih položimo v skledo s soljo, poprom, malo olja, malo konjaka in malo likerja Marsala, prav tako z žajbljem. Pustite, da se marinirajo eno uro.
Zdaj lupino tartufov in zaseke trdno stisnite v možnarju, da se sestavini dobro zlijeta. Po uri tartufe skupaj z njihovim prelivom vlijemo v mešanico maščobe in gob ter vse skupaj zmešamo z rokami. Z dobljeno mešanico napolnimo purana, ga zašijemo in damo kuhati v pečico.
Za postopek kuhanja pečen puran s tartufi sledi temu polnjeni pečeni puran.
Postrezite narezanega purana, prelitega s kuhalno omako.
Fotogalerija tartufov
