Želatino namočimo v hladni vodi. Tableti želatine raztopite v litru vrele vode, nato dodajte zmehčano in dobro iztisnjeno ribje lepilo. Vse filtriramo skozi sito in dobljenemu izdelku dodamo pol kozarca belega vina, nato pa ga ohladimo in aromatiziramo s kozarcem šer-rija.
Vso zelenjavo očistite in operite, nato pa jo posebej skuhajte v slani vodi, tako da ostane zelo al dente; korenje in bučke razdelite na štiri dele po dolžini, nato pa vso zelenjavo položite na vpojni papir.
Postrv očistite tako, da trebuh odprete s škarjami, začenši od analne odprtine do škrg, odstranite črevesje, nato ribe previdno operite in posušite z belim kuhinjskim papirjem. Postrv položite na leseno rezalno desko, odstranite tako glavo kot rep, nato pa začnite od trebuha, vstavite rezilo noža v kašo in, še vedno prilepljeno na osrednjo hrbtenico, začnite ločevati oba zgornja fileta; odstranite osrednjo hrbtenico, ki je še vedno pritrjena nanje, iz spodnjih.
Če želite odstraniti kožo, naj bo dvojni file s celulozo obrnjen navzgor, nato pa jo držite na eni strani, vstavite nož med kašo in kožo ter slednjo odstranite tako, da rezilo potisnete. Nadaljujte na enak način tudi z drugo polovico tro-ta; na koncu fileje narežite na deset kosov, jih potresite z malo soli in popra, jih poparite tako, da jih položite na mrežo in to položite na ponev z malo vrele vode (dovolj bo pet minut).
Fileje položite na pladenj in jih ohladite. Na dno pravokotnega kalupa (25 X 10 cm) z ukrivljenim dnom nalijte približno pol centimetra hladne želatine, a še vedno tekoče, in model postavite v hladilnik.
Odstranite plesen in na prvo plast želeja izmenično razporedite nekaj kosov postrvjih filejev, nekaj palčk korenja in bučk, nekaj graha in zelenega fižola. Vse skupaj utopite z več želatine in ponovno postavite v hladilnik, da se strdi. Nadaljujte tako, dokler ne porabite vseh sestavin. Pripravek pustite v hladilniku vsaj 4–5 ur, nato ga odlepite.
