Priprava školjke impepata
Med brskanjem po internetu boste našli veliko receptov klapavice, pripravljene s česnom, peteršiljem in oljem, toda jaz, ki sem iz Kampanije, vam povem, da prave "A 'mpepata e cozze" res ne postrežejo na ta način, recept je veliko enostavneje: dovolj so školjke, kapljica vode in veliko popra, kar traja le približno trideset minut, vključno s čiščenjem.
Školjke odstranite iz mreže, ki jih vsebuje. Dajte jih za pol ure v kotel z mrzlo vodo, po določenem času jih temeljito operite in vodo večkrat zamenjajte. Školjke postrgajte s čopičem, odstranite pasje zobe in kozjo bradico.
Klapavice damo v dokaj veliko ponev s pol kozarca vode in pokrijemo s pokrovom.
Školjke odprite na zmernem ognju in jih zmešajte z leseno žlico. Na koncu kuhanja odstranite tiste, ki se niso odprli (že so bili mrtvi), dodajte škropljenje popra in premešajte.
Limone, sočne, operemo, narežemo na kolesce. Školjke prestavimo v lepo skledo in jim priložimo limonine kline (dobro oprane).
Če imate radi školjke, poskusite tudi druge recepte, na primer odličen soutè z morskimi sadeži. :)
