Mleko zavremo z vrečko va-nilina in 50 g granuliranega sladkorja. Poleg tega, da beljake stepemo s trdimi snegi, dodamo sladkor v prahu in močno mešamo še 2 minuti.
Z nežnim vrtinčenjem 2 žlic oblikujte jajčaste dele beze. Potopite jih enega za drugim v vrelo mleko in kuhajte 3 minute. Odcedite in posušite z vpojnim papirjem.
V drugi deželi stepemo rumenjake z ostanki granuliranega sladkorja, dodamo moko in mleko, ki smo jih prej uporabljali za meringue (gre najprej skozi cedilo).
Zmes ponovno postavite na ogenj in mešajte na majhnem ognju, dokler se krema ne zgosti. Odstranite ponev s ognja in dodajte kavo, pokrijte s prozornim papirjem in pustite, da se ohladi.
Olupite pomarančno lupinico, jo narežite na trakove, jo minuto blanširajte v vodi, odcedite in dodajte v malo granuliranega sladkorja. Kože postavite pod žar pečice, da sladkor stopi v avtomobilu.
Kremo razporedite po krožnikih ali v skodelicah, nanje nežno položite par jajc Meringue in postrezite posuta z pomarančno lupino, lističi meta in kavna zrna.
