Očistite špinača, jih večkrat operite in jih onesnažite samo s pralno vodo, ki ostane na listih. Ko so kuhani, jih odcedite, močno stisnite, da izvlečete vso vodo, jih nasekljajte.
Z maslom, 1 žlico moke, mlekom, soljo, pe-pe in muškatnim oreščkom pripravite precej čvrst bešamel.
Kombinirajte parmezan in gruyere v tankih trakovih. Odstranite posodo z ognja in v bešamel dodajte enega po enega po tri rumenjake.
Be-shamelu primešajte špinačo, rozine, namočene v topli vodi, in pinjole. Ponev postavite za nekaj minut nazaj na ogenj in stojite pri miru.
Zmes vlijemo na ploščo, namazano z oljem, in jo poravnamo na približno 3 cm debeline.
Ko se približuje čas mize, pripravite testo: nalijte 100 gr. moke, razredčimo s 150 gr. mleka, solimo, popramo in na koncu nežno primešamo beljake, stepene do trdnih vrhov.
Hladno mešanico špinače narežemo na kolute ali rombe, jih potopimo testo jih dobro ometati in cvreti, z vseh strani porjaviti v veliko vrelega olja.
Ko kroketi kapljajo na suho, jih hranite na toplem in jih, ko so pripravljeni, razporedite na servirni krožnik ter postrezite z žametno omako. Na ta način boste imeli popolno, okusno in hranljivo jed.
