Zajca narežemo na dokaj majhne in pravilne koščke. Operite vse kose in jih previdno posušite, nato pa jih rahlo namočite. V veliki ponvi stopite maslo, ko zavre, položite koščke stožca in pustite, da se dobro porjavi z vseh strani.
Operite zelena nato ga narežemo na drobne kocke ali, če želite, na drobno sesekljamo, dodamo zajcu skupaj z vejico rožmarina in tremi listi žajblja.
Po približno petih minutah, ko je zajec dobro aromatiziran, potresemo z dvema kozarcema belega vina, dodamo sol z drobljenim oreščkom, nato ogenj znižamo in kuhamo, spet na zelo majhnem ognju, približno pol ure in pogosto mešamo.
Po tem času dodajte oljke in nato kuhajte še 15 minut ter po potrebi poškropite z nekaj žlicami vroče vode: na koncu zajec mora biti zelo mehka in omaka ustrezno omejena.
Na koncu uredite pripravo po odstranitvi rožmarin je žajbelj, v servirni posodi ali v pečici, ki ni v pečici, in postrezite.
Volen-do, tega zelo okusnega zajca lahko spremljate s praženim krompirjem z okusom rožmarina Hasselback krompir, s polento ali s preprostim pirejem ali pečenim krompirjem.
