Priprava naravnih jajčevcev
V obdobju obilne pridelave si priskrbite srednje velike jajčevce, čvrste in brez modric, po možnosti tiste, nabrane čez dan. Odlični so tisti, ki jih gojimo na vrtu, in tisti, ki jih gojimo v loncih na balkonu ali terasi hiše.
Jajčevce temeljito operite pod curkom vodnjaka, da odstranite preostali prah, strupene snovi in ostanke pesticidov.
Posušite jih s čisto krpo.
Izrežite pecelj in preverite nasprotni konec.
Jajčevce narežemo z lupino ali brez na želeno obliko na kocke, fileje ali široke rezine. Izločite tista, ki vsebujejo preveč semen.
Soljenje
Jajčevce damo po plasteh v večje sito in občasno potresemo vsako plast s fino soljo.
Zmešajte jajčevec z rokami in jih nato postavite, da se odcedijo, na poševno polico iz lesa ali marmorja, ne pa tudi iz kovine, ali pa posodo pokrijte s ploščo in nanjo položite utež.
Pustimo, da se pol dneva odcedijo.
Morda vas zanima: Opremljanje balkona z Ikeo
Ko jajčevci izgubijo veliko vode, jih dobro stisnite z rokami.
Uporabite lahko tudi drobilnico za krompir.
Jajčevce damo v sterilizirane kozarce.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Stisnite jih v kozarec, da izpusti zrak.
Po jajčevcih razporedite disk iz voščenega papirja.
Kozarce hermetično zaprite in nadaljujte s domačo sterilizacijo, kot se to običajno počne pri marmeladi in drugih konzervah.
Kozarce zavijte s starimi krpami in jih položite v jekleno posodo, pokrijte z vodo in vrejte 20-30 minut.
Pustite, da se kozarci ohladijo v vodi. Ko jih zebe, jih posušite in hranite v shrambi.
Med uporabo sperite naravni jajčevci pod tekočo vodo pustite, da se voda odteče, posuši in kuhajte, kot želite.
Drugi recepti z jajčevci
- Sušenje jajčevcev
- Jajčevci v olju in kisu
- Čolni iz jajčevcev, polnjeni s testeninami
Nasveti in predlogi
Jajčevcev nikoli ne smemo jesti surovih, kot vso ostalo zelenjavo iz družine Solanaceae (paprika, krompir in nezrel paradižnik), vsebujejo solanin, rahlo strupeno snov, koncentrirano v lupini, ki lahko v velikih odmerkih povzroči bolečine v trebuhu, nenormalno slinjenje, hude želodčne težave, počasen srčni utrip in hude nevrološke spremembe.
Soljenje pod težo, preventivno kuhanje (tudi cvrtje) so vse tehnike, ki prispevajo k inaktivaciji solanina.
Za pripravo katerega koli recepta s to okusno zelenjavo priporočam uporabo jajčevcev prave velikosti in z zelo temno kožico.
Zanimivosti in uporaba jajčevcev
Ime jajčevci izhaja iz latinščine malum insanum kaj to pomeni nezdravo sadje ali nezdravo jabolko, ravno zato, ker ni užitna, če ni kuhana.
Izpuščena tekočina jajčevcev se je prej uporabljala za odstranjevanje bradavic na rokah in nogah.
Poleg tega, da se jajčevci uporabljajo v kuhinji za različne gastronomske pripravke, so zaradi visoke vsebnosti klorogenske kisline priporočljivi tudi tistim, ki morajo nadzorovati visoko raven holesterola.
Uživanje jajčevcev in limonine vode je priporočljivo za tiste, ki morajo shujšati, saj olajša izločanje maščob.
Fotogalerija jajčevci
