Olupljeni 600 gr. špargljev, odrežite zadnji del stebla, nato ga operite in odcedite, nato odlepite konice in jih zaprite v gazno vrečko, pri čemer pazite, da jih ne zlomijo. Stebla grobo nasekljajte.
Narezan na zelo fino tančico 150 gr. bele čebule, mon-date, in pustite, da se nežno posuši v 40 gr. masla, brez barvanja. Omaki dodajte beluše gam-bi in čez nekaj trenutkov 100 gr. piščančjih prsi narežemo na tanke rezine.
Vse začinite nekaj minut, nato potresite s 50 gr. suhega šerija, premešajte in pustite, da se nekaj trenutkov reducira; na koncu vlijemo liter in četrtino dobre vrele piščančje juhe, nalijemo malo in zmešamo z leseno žlico. Takoj zatem dodamo žlico koruznega škroba, raztopljenega v pol kozarca hladne vode, aromatizirano s škropljenjem muškatnega oreščka in postopoma zavremo.
Šele nato v posodo postavite gazno vrečko, ki vsebuje konice špargljev, nato znižajte ogenj, pokrijte in na zelo zmernem ognju dušite pripravek približno 40 minut: po prvih 15 minutah odstranite snop z nasveti špargljev.
Po 40 minutah dajte vse v kozarec mešalnika in mešajte pri največji hitrosti vsaj nekaj minut, nato pa nastali izdelek filtrirajte skozi fino mrežno cedilo; okus in po potrebi popravite po svojem okusu.
Na trakove narežemo še 100 gr. piščančjih prsi in jih dušite v 25 gr. masla, jih malo solimo in popramo. Nato jih dodajte v preteklost skupaj z nasveti aspara-gi, ki jih nežno odstranite iz gaze, previdno premešajte in po nadaljnjem okušanju postrezite.
