Vzemite 12 enakovrednih filejev podplata, nato odrežite konico repa in zadnji del roba, da jih čim bolj "prilagodite".
Drobno nasekljajte "ostanke" z vejico peteršilja, 50 gr. tuna, dobro odcejenega iz konzerviranega olja in dveh filetov sardona, da izkupiček damo v skledo.
Dodamo dve rezini kruha, namočenega v mleku in dobro iztisnjenega, majhno celo jajce, zelo malo soli, ščepec šalotke v prahu in izdatno mletje popra. Vse premešajte in premešajte ter dodajte, če je zmes premehka, malo drobtin. Nato ga razporedite po filejih podplatov, pri čemer pazite, da se ne prelijejo, in slednje precej tesno zavijte, tako da nadev zaprete v notranjost.
Veži zvitki vsaj na treh mestih z belo kuhinjsko nitjo, nato pa jih razporedite v manjši namaščen ponev, posut s 25 gr. drobno sesekljano čebulo, rahlo potresemo s soljo, v ponev (ne na fileje) vlijemo štiri žlice suhega belega vina in pripravek prekrijemo s listom masnega papirja.
Olupite ducat velikih špargljev, odrežite zadnji del stebla in jih dobro operite, zavežite v šope, nato pa jih zavrite; na koncu jih odstranite iz posode za kuhanje, jih razporedite na krožnik, prekrit s krpo, in pustite, da se ohladijo. Odrežite konice 12 špargljev, kolikor so zvitki; stebla narežemo na majhne koščke in jih začinimo v 40 gramov stopljenega masla.
Potresemo z 20 gr. presejane bele moke, premešajte in čez nekaj trenutkov potresite s 300 gr. vrelega mleka, ki teče navzdol.
Vedno mešajte, omako zavremo, jo solimo in aromatiziramo z malo muškatnega oreščka, nato pa skozi sito in na toplem v bain-marieju. Zvitke za približno petnajst minut dajte v vročo pečico pri 200 °, vedno pa jih pokrijete s papirjem.
Morda vas zanimajo: Piščančji zvitki s sirom
Osvobodite zvitki od podplat iz vezavne žice in jih razporedite na servirno posodo, ki jih izmenjuje z vrhovi špargljev; jih potresemo s pripravljeno "omako" in po želji okrasimo s trakovi dimljenega lososa in peteršilja.
