Sestavine za pire:
- 300 gr. krompirja
- 15 gr. masla
- 150 ml mleka
- sol
Sestavine za krokete:
- 400 gr. kozic
- 1 jajce
- 1 žlica drobtin
- muškatni orešček
- sol
Sestavine za paniranje kroketov:
- 2 jajca
- sol
- 150 gr. drobtin
Poleg tega:
- 250 ml semenskega olja za cvrtje
- 1 limona
- listi solate
Za pire: mleko zavremo. Krompir olupimo in narežemo na koščke, ga zavremo, odcedimo in pretlačimo z mlinom za zelenjavo. Pire krompir damo v ponev, dodamo maslo, sol in počasi vključimo vrelo mleko. Mešajte z leseno žlico, dokler zmes ne postane gladka, homogena in čvrsta; nato ga odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
Za krokete: pireju, ki se pusti, da se ohladi, dodajte 1 jajce, malo muškatnega oreščka, žlico drobtin; premešamo in začinimo s soljo. Oblikujte majhne kroglice, nekoliko večje od oreha, na sredino pa vstavite čisto in olupljeno kozico, pri čemer poskrbite, da bo rakov rep izšel iz pireje. Ločeno stepemo jajca z malo soli, potopimo krokete in jih pohamo v drobtine.
V ponvi segrejte olje, v njem popecite krokete, nato odcedite in jih položite na vpojni papir. Na krožnike razporedite nekaj listov solate in nanje položite krokete.
