Šparglje očistite in jih 3 minute kuhajte al dente v vreli slani vodi. Previdno jih odcedite, da se ne zlomijo.
Vzemite 5 ali 6 špargljev in jih prepletite, da tvorijo gnezdo, ponovite postopek z ostalimi, da oblikujete 4 gnezda.
Gnezda razporedimo po pekaču in jih potresemo z naribanim parmezanom. Pečemo v vroči pečici 10 minut.
Medtem prepeličja jajca 3 minute kuhamo v vreli vodi.
Jajca odcedimo in ohladimo, odstranimo lupino, beljak po dolgem prerežemo in izvlečemo cel trdo rumenjak.
Na krožnike položite špargljeva gnezda.
V sredino vsakega gnezda razporedimo 3 rumenjake, na gnezda narežemo nekaj rezin tartufov in s pomočjo finega mrežnega cedila na tartuf potresemo preostanek rumenjakov in nekaj razpadlih beljakov.
Posodo postrezite vročo, da okrepite nedvomno aromo tartufa.
