Priprava
Namočite staležko oz trska, že dobro pretepen, v hladni vodi, spreminjajte ga vsake 4 ure, 2-3 dni.
Odstranite del kože. Ribo vzdolžno odprite, odstranite kost in vse kosti. Narežemo ga na kvadratne koščke, po možnosti enake.
Čebulo na drobno narežite; porjavijo jih v ponvi s kozarcem olja, dodajo soljene sardone, odkoščene in narezane na majhne koščke; nazadnje pri izklopljenem ognju dodamo sesekljan peteršilj.
Različne koščke ribe, potresene s pripravljeno omako, močite, nato pa jih razporedite drug ob drugem, v terakotno ali aluminijasto ponev ali v pekač (na dno katerega boste najprej nalili nekaj žlic sote); ribe pokrijte s preostalo omako, dodajte še mleko, nariban parmezan, sol, poper. Dodajte olje, da pokrije vse kose in jih poravnajte.
Kuhajte na zelo majhnem ognju približno 4 ure in pol, posodo občasno premikajte v smeri vrtenja, nikoli ne mešajte.
Ta faza kuhanja se v izrazu "Vicenza" imenuje "pipare".
Samo izkušnje bodo lahko natančno opredelile kuhanje stalež ribe ki se od vzorca do primerka lahko razlikujejo po konsistenci.
Trska alla vicentina (ali bacalà) je odlična tudi po 12/24 urah počitka. Postrežemo z rumeno polento.
