Skupaj smo videli recept za ribje juhe iz Riminija (brodetto alla riminese), zdaj pa si oglejmo brodetto di capitone, druga jed na osnovi rib iz kalabrijske kuhinje. Je nekoliko bolj dodelana in zapletena jed kot riminska, vendar je to poslastica, ki jo je nujno treba poskusiti.
Sestavine:
- 1 svež kapitan približno 1 kg. in pol
- 1 dl suhega belega vina
- 1 dl in pol olja
- 2 dl vode in kisa (natančno: 4/5 vode in 1/5 kisa)
- 800 gr. paradižnikove kaše
- lovor in timijan pomešana skupaj
- 1 košček pekoče paprike
- 1/2 sesekljane čebule
- 1 ščepec timijana
- 2 stroka česna
- sol
- poper
- rezine kruha, ocvrte na olju
Priprava:
Odstranite glavo kapitona, jo olupite, če je le mogoče in jo razrežite na koščke, nato očistite in dobro operite. Olje damo v ponev, da sesekljan česen in čebula porjavi, nato dodamo koščke kapitona in jih med mešanjem pustimo nekaj trenutkov, da okusijo. Prilijte vino in pustite, da skoraj popolnoma izpari, nato dodajte presejan paradižnik, mešanico vode in kisa ter na koncu dodajte aromatična zelišča, sol in čili.
Naj zavre, nato ogenj znižajte in ponev zaprite s pokrovom. Nadaljujte s kuhanjem 20 minut, občasno premešajte. V ločeni ponvi porjajte rezine kruha na olju, jih razporedite po skledah, jih pokrijte s koščki kapitona in juhe ter takoj postrezite.
