Nadaljujemo z drugo drugo jedjo na osnovi rib, ki predstavlja recept cipal v omaki, v katerem se cipal kuha v dišeči juhi in postreže z omako na osnovi ribjih jeter, gorčice in sardona.
Sestavine:
- 1 sivi cipal z 1 kg.
- 30 gr. masla
- 1 limona
- sardelna pasta
- gorčica
- 1 korenček
- 1 čebula
- 1 steblo zelene
- 1 lovorjev list
- 1/2 steklenice suhega belega vina
- olje
- sol
- poper v zrnih
Priprava:
Čebulo zelo na drobno sesekljajte skupaj s korenčkom in zeleno. To mešanico vlijemo v ponev z maslom in jo za nekaj minut porjavi. V isto ponev nalijte vino, 1 l. vode in začinimo s soljo, poprom in lovorovim listom.
Na zelo zmernem ognju vremo dobre pol ure. Dobljeno juho filtriramo in pustimo, da se ohladi. Cipal očistite tako, da ohranja jetra, in ga operite. Ribe in jetra razporedimo na skledo za ribe, zalijemo z juho in jih na zelo majhnem ognju kuhamo pol ure.
Po določenem času izklopite ogenj in pustite ribe v kuhalnih sokovih, da bodo imele okus. Jetra zajemamo z zajemalko, zdrobimo, prepustimo skozi sito in dodamo 1/2 čajne žličke gorčice in 1/2 čajne žličke paste iz sardona.
Vse zmešajte, nato dodajte po malem polovico limone in par žlic olja.
Omako dobro premešamo in vlijemo v manjšo skledo. Zdaj ribe odcedite, razporedite na servirno posodo in jo skupaj z omako prinesite na mizo.
