Nekoliko drugačen od recepta pečen puran s tartufi je to od pečen puran, polnjen z gobami, tudi zato, ker 500 gr. črnih tartufov, medtem ko kot začimbo za drugo postrežemo 100 gr. posušenih gob in en sam črni tartuf (poleg parmezana in jajc). Oba sta še vedno recepta za pripravo polnjenega purana, zdaj pa si oglejmo sestavine in pripravo.
Sestavine:
- 1 puran
- 200 gr. svinjskega ledja
- 50 gr. naribanega parmezana
- 100 gr. posušenih gob
- 1 črni tartuf
- 2 jajca
- maslo
- olje
- sol
- poper
Priprava:
Gobe namočimo v topli vodi, nato jih odcedimo. Notranjost purana sesekljajte skupaj s svinjino in gobami z mlinom za meso. Mleto zberite v skledo, dodajte nariban parmezan, narezan črni tartuf, sol in poper. Vse zmešajte, nato dodajte jajca in jih dobro premešajte z ostalimi sestavinami. Z dobljeno mešanico napolnimo notranjost purana.
Odprtino zašijemo s kuhinjskimi vrvicami in purana razporedimo v namaščen ponev. Purana začinimo s soljo in poprom, ga poškropimo z oljem in kuhamo v pečici približno dve uri in pol. Občasno ga obrnemo, da enakomerno porjavi, in ga potresemo s kuhalno omako (podaljšano z nekaj žlicami juhe), da se meso na površini ne izsuši.
Purana odstranite iz pečice, ko je dosegel pravi čas kuhanja, in ga postrezite kot običajno.
