Tam škarpina v belem vinu predstavlja izvrstno drugo jed na osnovi rib. Je zelo priljubljena jed, ki jo enostavno pripravimo in je izvrstna ob vsaki priložnosti.
Sestavine:
- 4 velike rezine škarpine, težke približno 250 gr.
- 1 obilno sesekljano aromatično zelišče (timijan, peteršilj in bazilika)
- približno 3 žlice olja
- gumb masla
- 1/2 kozarca suhega belega vina
- 1 zajemalka zelenjavne juhe
- 1 čebula
- 1 strok česna
- sol
- poper
Priprava:
V ponev vlijemo olje, dodamo sesekljana zelišča skupaj s česnom in čebulo, nato začinimo s soljo in poprom. Rezine škarpine razporedimo po drobljenju, prilijemo belo vino in nato pustimo, da na močnem ognju izhlapi.
V juhi stopite dve žlički paradižnikove omake in jo prelijte po ribah, nato pa nadaljujte s kuhanjem na zmernem ognju še pol ure ali manj (kuhanje je odvisno od velikosti ribjih zrezkov, zato je priporočljivo preveriti, preden škarpini preprečite razplet). Ko so rezine škarpin do konca kuhane, jih odstranite iz lonca, razporedite na servirno posodo in ohranite na toplem.
Omako takoj presejte, dodajte maslo, dobro premešajte in na koncu prelijte čez ribe. Ta sočna sekunda na osnovi rib postrezite takoj.
