Skupaj smo videli recept za škarpino v belem vinu, zdaj pa predlagamo še enega, ki predstavlja drug način kuhanja te vrste rib: rezine škarpine z žajbljem, okusna druga jed na osnovi rib, pri kateri je škarpina tokrat aromatizirana z žajbljem in maslom, spremlja pa jo skuhan čips.
Sestavine (odmerki za šest oseb):
- 1 kg škarpino. in pol približno
- 120 gr. masla
- Listič žajblja
- 2 stroka česna
- limone
- moka
- sol
- kuhan papatin
Priprava:
Odstranite glavo škarpine, izpraznite telo drobovja in bodic ter ga operite. Škarpino posušimo in narežemo na šest dokaj debelih rezin. Začinite jih s soljo in jih močite. V ponev damo maslo, ga segrejemo, dodamo česen in žajbelj ter nanj razporedimo rezine škarpine. Na obeh straneh skuhamo in zapečemo, nato ogenj znižamo in kuhamo še 10-15 minut na zmernem ognju. Ko so ribe dobro kuhane, odstranite česen in žajbelj, jih razporedite na servirni krožnik in ohranite na toplem. V kuhalne sokove škarpine dodajte preostalo maslo in dodajte malo limoninega soka. Ribe prelijemo z omako, vsako rezino okrasimo z rezino limone brez lupine in vse obdamo s sveže kuhanim čipsom. Postrezite rezine škarpine z žajbljem zelo vroče.
