Drugi temelji na ribah spigolette z belim vinom bi lahko bila odlična alternativa preprostemu kuhan brancin. The spigolette z belim vinom spremlja jih zelo dišeča omaka iz gob, masla in limone.
Sestavine (odmerki za 6 oseb):
- 6 majhnih brancinov
- 25 gr. posušenih gob
- 1 čebula
- 2 sardona
- peteršilj
- 100 gr. masla
- kozarec belega vina
- pol žlice moke
- limonin sok
Priprava:
Postavite i gobe posušeno v hladni vodi. V ponev damo na tanke rezine narezano čebulo, oprane in izkoščene inčune, nekaj posušenih gob, malo peteršilja in polovico masla. Na štedilniku kuhamo na zmernem ognju, dokler čebula ne dobi zlate barve. Nato v ponev vlijemo belo vino, nekaj minut pustimo, da okusi, nato pa na obeh straneh dodamo pomokani brancin. Na tem mestu ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj znižamo na nizek in počasi kuhamo. Pustite, da tekočina zavre. Zdaj pokrijemo ribe z namaščenim listom papirja, posodo zapremo s pokrovom in ponev postavimo v pečico. Ribe po približno desetih minutah vzamemo iz pečice in jih razporedimo na servirni krožnik.
Ribje omake filtriramo in vlijemo v majhno ponev. Dajte ga na ogenj in ga zgostite z gumbom masla, pomešanega z moko. Ko se omaka nekoliko zgosti, jo odstavimo z ognja in dodamo še druge koščke masla in malo limoninega soka. Dobro premešaj. Omako prelijte z brancinom in prinesite na mizo.
