Tam ploščat kruh s bučke je dimljeni sir je okusna in nežna jed, primerna za vsako priložnost! Dodatek polnozrnate moke bo to testo naredil še mehkejše, lahkotnejše in prebavljivejše! Poglejmo, kako narediti to fokačo v postopnem receptu!
Postopek Focaccia z bučkami in scamorzo
- Zavremo eno krompir srednje mehke in ko je mehka in dobro kuhana, odstranite lupino.
- Medtem pripravite vzpon v kombinaciji 100 gr moka od celotnega in kvas suha.
- Dodajte 100 ml vode od skupnega in močno mešajte.
- Oblikujte gladko testo brez grudic in pustite naleteti dokler se prostornina ne podvoji.
- Naj vzpon v nepredušni posodi ali skledo pokrijte s folijo za živila.
- Medtem pripravimo preostalo testo s kombiniranjem moka in zdrob v drugi skledi.
- Ko preteče čas počitka podvojila prostornine, začnite pripravljati osnovno testo za fokačo.
- V skledi planetarne zmešamo moka in krompir kuhano pretlačeno in še toplo, vendar ne vroče.
- Pridružite se vzpon in začnite mešati z listnim instrumentom, tako da preostanek pade na koncu vode, L 'olje in sol.
- Ko je testo gladko in elastično, ga prelijte na pecivo in začnite izdelovati gube od ojačitev za izboljšanje vzhajanja in dolgotrajno zagotavljanje mehkega testa.
- Z rokami razvaljamo testo, da nastane pravokotnik.
- Naredi dva gube navpično tako, da lopute zložimo drug čez drugega.
- Testo obrnemo in na drugi strani naredimo gube.
- Naredite kratko pirlatura in tvorijo a blok gladko, ki se bo moralo podvojiti.
- Pojdi počitek testo v posodi, prekriti s prozorno folijo. Glede na toploto vaše kuhinje se lahko čas vzhajanja razlikuje 2 ob 4 ure.
- Ko je testo dobro kvašen je pripravljen za polnjenje.
- Mast ponev z malo olje Evo in tudi namažite konice prstov za lažjo obdelavo.
- Testo previdno razporedimo v ponev in pustimo počitek v pečici še eno uro.
- Medtem jih temeljito operite bučke in jih obrežite na koncih.
- S pomočjo mandoline odrežite bučke v tankih podložkah in odstavimo.
- Ko se focaccia dobro dvigne, površino premažite z malo olje Evo in odloži bučke na površini, zaradi česar se dobro oprimejo. Pečemo v statični pečici a 180° za 45 minut in dokler površina ni zlata.
- Naribajte dimljeni sir.
- Še vedno vročo fokačo potresemo z Bazilika sveže in dimljeni sir in naj se stopi.
- Postrezite še vedno vroče … in uživajte v obroku!
Focaccia z nasveti iz bučk in scamorze
V našem okusnem receptu so bučke postavljene na testo, lahko pa tudi, če želite pripravi a mehko polnjenje in pohlepen po vaši focaccii; samo pripravite tanko plast testo v ponvi, pokrijte z bučkami in scamorza in končno ustvarite še en tanek sloj s preostalim testom za dokončanje dela. Kot zadnji korak fokačo premažite z oljčnim oljem in dodajte ščepec origana.
Focaccia z fotografijami in slikami iz bučk in scamorze
