Priprava pečene govedine
Kupite lep kos srebrnine in ga naj vaš mesar poveže z več obrati kuhinjskih vrvic, tako da med kuhanjem ostane kompakten. Na spgo položite vejico rožmarina, oprano in posušeno.
Pečeno govedino solite tako, da jo z vseh strani podrgnete z grobo soljo.
Kos mesa namažite z malo masla in ga nato močite, tako da vodnata omaka ne bo povzročila nevarnih brizg, ko jo zapečete.
Stresite ga na delovno površino, da odstranite odvečno moko.
Pečena govedina: redko kuhanje
Vzemite ovalni lonec, prilijte ekstra deviško oljčno olje in ga segrevajte na zmernem ognju.
Košček soljenega mesa razporedimo z najbolj debelo stranjo navzdol in ga na močnem ognju 5 minut porumenemo.
Kos mesa obrnite z dvema lesenima žlicama in pustite, da 5 minut porjavi. Nadaljujte na enak način, dokler kos ne porjavi na vseh straneh.
Čas kuhanja je očitno odvisen od velikosti in debeline kosa mesa.
Če imate radi pečeno govedino redko, izklopite ogenj. Kuhanje je redko, kadar je meso v notranjosti intenzivno roza barve in temnejšega roba, dokler ni dobro kuhano.
Odstranite ga iz kuharskih sokov in zavijte v list aluminijaste folije, pustite, da se najprej ohladi pri sobni temperaturi in nato 6 ur v hladilniku.
Bravo govedina
Če imate raje bolj kuhano, nadaljujte na majhnem ognju in pokrijte ponev s pokrovom ter kuhajte nadaljnjih 10 minut in tako kot zgoraj zavite pečeno govedino v aluminijasto folijo.
Ko je kos mesa popolnoma hladen, odstranite folijo in zberite kuharske sokove, ki se sprostijo iz kosa mesa, ter jih razrežite kot prej.
Pečena govedina z belim vinom
Je zelo okusna različica klasičnega recepta in tukaj je, kaj storiti.
Morda vas zanima: Svinjska kri s čebulo
Kos mesa posolimo, dodamo vejico dobro očiščenega rožmarina, zataknjenega v mrežo, in ga na srednje visoki temperaturi na vsaki strani nekaj minut porinemo, obračamo z dvema žlicama, ne da bi ga pikali.
Ko se pečenka z vseh strani dobro zapeče in bo trajalo približno 20-25 minut, na tej točki dodajte suho belo vino, v katerem ste stopili polovico kocke Knorr, in pustite, da duši na močnem ognju, dokler ne dobite gostega in kremna omaka.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Izklopite ogenj, odstranite pečeno govedino in jo zavijte v aluminijasto folijo. Ko se ohladi, odstranite papir in v omako iz sokov za kuhanje vlijte tekočino za kuhanje.
Pečeno govedino narežemo z rezalnikom ali nožem.
Rezine naj bodo tanke, približno pol centimetra.
Rezine razporedite na pladenj za serviranje, pri čemer se izogibajte prekrivanju. narezan ne pregosto in postrežen z omako vlijemo v keramično omako, segreto v vreli vodi.
Kateri kos mesa uporabiti za pečenko?
Tradicionalni in popolni rez za kuhanje pečene govedine je telečji hrbet ali rezina, prerez, prekrit z zelo tanko plastjo zunanje maščobe, ki poleg tega, da je meso okusno in okusno, ostane vlažno na pravi točki med kuhanjem. Primeren rez za pečeno govedino je tudi silverside.
Pečena govedina: kuhanje v pečici
Nepogrešljiva zahteva za enakomerno in brezhibno kuhanje pečene govedine v pečici je, da se izognete temu, da je peč v rešetki, na kateri boste kuhali kos mesa, v neposrednem stiku s ploščo pečice. Ta preprost trik omogoča enakomerno kuhanje kosa mesa in preprečuje, da bi prišel v stik s sproščeno tekočino.
Nasvet
Da je pečenka goveja bolj prebavljiva, jo lahko skuhate z lovorjevim listom.
Ko kuhate kos mesa, se izogibajte uporabi vilic, da se izognete tveganju, da ga zbodete.
Pečeno govedino spremljajte z omako za kuhanje ali z omakami, kot so majoneza, pečen krompir, sotiran grah, na kocke narezani češnjev paradižnik, začinjen z aromatičnimi zelišči, oljem in balzamičnim kisom ali z bučkami ali drugo parjeno zelenjavo ali pečeno zelenjavo.
Če želite, lahko pečeno govedino aromatizirate z mletjem črnega popra.
Pečeno govedino lahko postrežemo z omakami po vašem okusu, z balzamičnim ali zeliščnim kisom in seveda z vašo najljubšo stransko zelenjavo. Pečen krompir, na primer, ali zelenjava, pečena v foliji.
Radovednost
Pražena govedina je druga jed iz mesa, ki izvira iz angleške kuhinje in njeno ime pomeni natančno praženo govedino.
V Italiji se je prvotni recept za praženo govedino razširil v začetku devetnajstega stoletja. Danes obstaja več različic, ki vključujejo uporabo: velikega kosa mesa, približno 2 ali 3 kg, mešanico soli in arom, plast moke, česna in celo slanine.
Foto galerija pečene govedine
